要说对一个东西了解万分才可谈上喜欢的话，我大概一辈子都要缄口不言，绝无资格对蘑菇说“爱”。我连云南菌子一种都没有吃过，最多认识北方菜场的香菇，平菇，口蘑，鸡腿菇，杏鲍菇，金针菇，蟹腿菇，茶树菇和干燥的香菇，干燥的榛蘑和干燥的口蘑了。你若是说什么见手青，鸡枞，牛肝菌，松茸的话，只能挠挠头尴尬并尴尬地笑一笑了。
但，这样也无法说明我不爱蘑菇。
香菇油菜，黄花菜肉炒口蘑，平菇炒肉，鸡汤里的茶树菇，奶油蘑菇浓汤，寿喜烧锅里的杏鲍菇片，火锅里的金针菇全部，全部是让人忍俊不禁的美味。就仅仅凭借这些，便是我爱蘑菇的单薄理由，心意无法改变。
关于蘑菇，名人大家的文章也有。例如我喜爱的汪曾祺先生，就曾经不止一次写过蘑菇。汪先生的《黄油烙饼》里就写到父亲早年在口外工作，每次看望萧胜和奶奶时便总是带回一些口蘑和土豆来。汪老在西南联大上学，那时候正值战乱年代，联大所在地昆明有很多菌子，简直一饱口菌福。五几年，他又调到河北沙岭子的马铃薯研究所，自己种蘑菇吃，沙岭子奔北就是坝上草原特产口蘑，便再一次和蘑菇直面相逢了。老先生写蘑菇，甚是引人流口水。
我没去过云南，却口出妄言，说什么“我爱蘑菇”这一点儿也不惊奇。在我的意识里，菇是菜，而云南的菌子肯定没有金针菇好吃，最多是在山间吸收日月灵气，天地精华鲜了一点而已。虽说都是真菌，但还是蘑菇深得我心。况且云南菌子容易吃出个一二三中毒来，太可怕了，吃着蘑菇还能搞出个《爱丽丝梦游仙境》来，看到一群小人做广播体操，这是值得还是不值得呀？还想起来，关于云南的菌子火锅，其实完全是改革开放后的产物，是为了远道而来的游客，展现云南的菌子多，而推出的火锅，和什么明清美食毫无关联，最多三十岁。
话说我虽然在口蘑产地待着，但我却见不到它。简单的小白蘑上了坝在草原上，一寻就是一圈，黑绿色的草夹杂的白色点点，是很容易得，但在菜场出现的几率微乎其微，这会儿，大好光景，榴莲都是北方小城果品铺子里的常客，口蘑却寻不至，去超市得到全凭运气，碰的见便是幸运。更别提什么从没见过的黑蘑雷蘑了。大概是全世界热爱口蘑的人太多，全都抬高身价运送出去，就跟《舌尖上的中国2》里面所讲的“烩南北”一样，根本没听说过呢。
白口蘑是我最喜欢的蘑菇，长的娇小喜人，香气十足，中西餐的上品，韧劲适中，总之，中规中矩才是No.1。还有还有，有一种“双孢蘑菇”总爱假扮口蘑，那种货色，一定要提高防御，否则口蘑浓郁的香气，终结在你吃完双孢蘑菇后的嘴里，万分遗憾。
最喜爱的还有金针菇。口感让人愉悦，火锅里有了它让人喜笑颜开。一零年以后出现的辣渍，不得不说，是金针菇成为国民的美食。吃火锅时，从沸腾冒泡的红锅里寻上一簇，往蘸料碟里轻轻一戳，带着点火锅的油光，“嘎吱嘎吱”充分却不充分咀嚼后咽下，吃进的整簇仍然没有分开，无以复加的爽快。但若是那簇太粗，一定要小心，不然时一定要噎到的，到时候只能红着脸狼狈不堪的抠嗓子，从嘴中拽出长长的金针菇尸骸，一定让人反胃，破坏饭局上的雅兴。
细想想，竟然就这样倾诉了脑海中对蘑菇的爱意，平时对蘑菇无什么太多的好感反感，转至笔下也没有什么妙笔生花。大有一种“爱你在心中口难开”的感觉啊。戛然而止，保留着对蘑菇的小小的喜爱，小小的私心随着面前这盘廪实园二楼的“宫保杏鲍菇鸡丁”充分咀嚼，汲取菇丁中菌香汁水，一同咽下。
“蘑菇”，这个词一听就很可爱，一听就很有肉感，一听就很有口感。香菇上刻的十字，颜色融进浓汤里上下沉浮的口蘑片，撕扯下来的如花瓣一样的平菇，砂锅里咕嘟嘟冒泡的小鸡蘑菇里干如树枝的榛蘑，都是可爱的蘑菇，带着奇香，和我们的奇想，一个接一个一根接一根一朵接一朵一片接一片的跳进我们的锅子里，跳到我们的盘子中，菇舞升平，从草原到山间与森林，蘑菇在世界游行，蘑菇在胃中统治美味世界。真菌绝佳。
我爱蘑菇，蘑菇爱我。
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“知味
廪实园”为本公众平台下的一个栏目，廪实园为作者就读高等中学的食堂及超市的名称。
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