四棱豆又叫四角豆、皇帝豆，多产于海南、广东、广西一带，四棱豆内含丰富的脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素和多种矿物质，人称“绿色金子”。四棱豆因富含多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效果超出其他豆类和一般蔬菜，经常食用可以防衰老、增强记忆力、补铁、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛，是当之无愧的保健型蔬菜。
四棱豆嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物”，被誉为“豆中之王"。
老少皆宜。素食者和需要补铁的人群最为适合，每餐80～克。
烹饪四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。四棱豆不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适量食用，不可过多。
素炒四棱豆
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