蘑菇炒鸡蛋是一道简单又好吃的家常菜，蘑菇味道鲜美，与嫩滑的鸡蛋相配，营养美味好下饭，不需要太多的调味品，吃起来一点也不寡淡，好吃的令人惊喜。
蘑菇炒蛋可用凤尾菇或者海鲜菇，我个人觉得凤尾菇的口味比海鲜菇更为鲜美，肉质滑嫩爽口，跟鸡蛋很配，你们可根据自己的喜好选择。
凤尾菇含有丰富的营养元素，其蛋白质含量高达21.2%，并含有人体所需的八大氨基酸，每百克含维生素C高达33毫克，此外凤尾菇身上含有一些生理活性成分，有助于提高人体免疫，增强疾病的抵御能力。同时，凤尾菇的脂肪含量低、淀粉少，热量较低，是控糖和减脂人士理想的食物，还有降低胆固醇的作用，被称为“健康食品”、“安全食品”。
凤尾菇的食用方式有很多，凉拌、炒食、火锅皆可，这几种烹饪方式可以保持菌菇的鲜味，凤尾菇炒鸡蛋是最家常的菜谱，简单快手，几分钟搞定，原汁原味的下饭菜，一起看看我是怎么做的吧食材
凤尾菇克、鸡蛋三个、肉碎克、葱花。
制作过程
1，凤尾菇洗净后，撕成小朵。清洗凤尾菇时，水中加入少许食盐浸泡可以去除部分细菌。
2，碗中打入3个鸡蛋，加入少许盐增加底味，充分搅拌均匀，蛋液至少要搅拌50下，蛋液越细腻炒出来的蛋才会蓬松嫩滑。
3，准备克的猪肉，剁成碎肉，可以增加肉香味，不喜欢吃肉的也可以加。
4，锅中烧开水，加入一点点食盐，倒入凤尾菇焯水煮2分钟，焯水可以去除凤尾菇的泥土味和异味，菌菇类焯水后再炒可以减少烹饪的时间。
5，凤尾菇焯水后捞起来，放入冷水中过凉，再拧干水分。
6，起锅热油，倒入碎肉，煸炒出油脂，再放入控干水分的凤尾菇一起翻炒，加入少许食盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后，倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固。
7，出锅前撒入葱花增加香味，鸡蛋8分熟就要翻面了，防止炒过了，口感变老，把鸡蛋炒散即可出锅了。
凤尾菇和碎肉都裹上一层蛋液，凤尾菇的鲜味、肉香味、以及鸡蛋的清香融合，清淡鲜美，营养风味，搭配米饭真香，喜欢吃的，按照我们的方子做一道吧。
小窍门
1、凤尾菇焯水鲜味更棒哦。
2、凤尾菇焯水熟透了，下锅直接调味，不宜炒太久，口味比较爽脆。
3、鸡蛋八分熟才够滑嫩。
4、出锅的速度要快，不然鸡蛋就老了。