杏鲍菇又称凤尾菇，色泽呈乳白色，肉质肥厚弹牙，质地紧实清脆，闻起来有淡淡杏仁的香味，烹调后的口感又像鲍鱼一样，所以被称为“杏鲍菇”。杏鲍菇是近年非常受欢迎的健康食品，它含有丰富的多糖体，对提升人体免疫系统有极大的帮助，且没有副作用，很多知名餐厅都推出杏鲍菇的养生套餐，让喜欢它的人们一饱口福。
杏鲍菇含有大量的谷氨酸和寡糖，再加上其低脂肪、低胆固醇、低热量的特性，就算吃多也不用怕发胖，也难怪被封为菇中之王。杏鲍菇富含多种维生素、蛋白质、碳水化合物以及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高免疫功能，并具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇也含大量纤维素，可以减少热量及脂肪的吸收，并缩短粪便在肠道内停留的时间，是一种非常适合肥胖者及糖尿病、高血脂、高血压患者食用的养生食材。
同时，菇类所含的多糖体，可刺激人体抑制癌化细胞增殖、增强淋巴细胞的活性、强化身体免疫防御机制并减少体内自由基的产生，达到防癌抗肿瘤的效果。再加上杏鲍菇所含的天然抗生素，有抑制病毒和细菌的作用，是不折不扣的天然防癌保健食物。
在购买时要选择菇柄粗大、色泽乳白者，柄越粗的越好！买回家后应尽快放入冰箱内，趁新鲜尽早食用。杏鲍菇最好是在冬天煮火锅，不过也可以加胡萝卜与绿色、黄色、红色彩椒切成块状一起炒，正符合五色对五脏的原理，顾好大家的心肝脾肺肾！