老豆腐，类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是天津地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
要说天津卫的老豆腐做起来可是极其讲究。很多早点铺天不亮就开始着手准备，头天晚上泡好的黄豆吸饱了水，经过打浆、滤渣、煮滚后再使它的温度保持在沸点以下，保证豆浆“热而不沸”。
在天津人看来，一直开锅的豆浆，味道就会发苦，再浓，成色也要下降。豆浆刚出来的时候，蒸腾的热气扑面而来。此时，就要马上点豆腐。豆浆凝成豆腐的这个当口儿，店老板就要抓紧时间打卤了。老豆腐做的再好，也离不开卤。
天津的老豆腐卤汁里不能放肉，有些店里的卤汁会用高汤，再加上黄花菜和碎木耳，据说勾芡时还要放点麻酱和红色的酱豆腐,，烹煮时味道、火候拿捏的更是不能差之分毫。天津老豆腐的“点睛之笔”是“蒜汁儿”，加点蒜汁儿特别提味儿，没有这道作料算不得纯正的天津老豆腐。
这厢刚刚打好卤，那厢豆腐也成型了，伙计们心中自有一只钟，手上精准的功夫，堪比分针秒针，每一个动作，都恰到好处，真是绝了。要是您在现场观看一次，就会被这忙碌却有条不紊的场景撼动。这样看来，这小小的一碗老豆腐，制作工艺一点儿也不比一道精致菜肴简单吧。
天津人吃老豆腐必须要配着吃。烧饼、馃子是最常见的搭配，每天早上小老板们此起彼伏的吆喝声也成为津城一大特色：“里边儿还有地儿！”、“您要几碗！”、“给我加个烧饼！”“来俩馃子！”、“好嘞！”……
老豆腐是天津早餐中的“小霸王”，它承载的，不仅仅是天津人舌尖上的味道和回忆，更是天津人对美食的向往和食不厌精的做事态度。以下老豆腐在天津大街小巷也是有迹可寻的，若能亲自到天津，享受原汁原味，是对味蕾最好的安慰！今天就推荐几家早点铺子的老豆腐，等到周末一定要吃一回！
大福来