图源
文旅庆元梅花、樱花、杜鹃花、油菜花......阳春三月的庆元变成了花的世界，一缕缕阳光映照着小城，和煦温暖的春风吹拂，一年之计在于春，庆元的山林草地中万物萌动，美好的大自然同样孕育着生命和希望。
毛长森摄
这个春日一定要来庆元小城看一看
赏赏风景、尝尝美食的惬意人生
就从这里开始
就从这锅「鱼火锅」开始……
野菌过桥田鲤鱼
『庆元人最爱涮的鱼火锅』
一餐与众不同的鱼火锅
彩鲤与菌菇的搭配
究竟能碰撞出怎样的火花
野菌过桥田鲤鱼是庆元人最爱的天然鱼火锅，原材料是出自高山稻田的百山祖彩鲤，没有过多的泥腥味儿，肉质细嫩味道鲜美，营养十分丰富，搭配庆元深山的野生菌菇，一锅鲜香肥美的鱼火锅值得人们一吃再吃，回味无穷！
百山祖彩鲤鱼鱼苗在清明前后放于稻田，在高山的冷水稻田里，鱼儿吃着稻花和昆虫慢慢长大。
等到了稻谷黄、鱼儿肥，农民们在稻田田埂开出浅渠放了田水，然后用鱼篓捉田鲤鱼。小时候的你，肯定体会过这样的农事，满身是泥也乐趣无穷。
百山祖彩鲤鱼，可不是普通的鱼，它生活在水源清澈水域宽阔的庆元稻田中，食物来源丰富，野性十足，捉起鲤鱼放入水桶，等鱼儿自己滤净鳃中泥土，鲜活的百山祖彩鲤跳跃在篮子里，让人迫不及待的吃这道醉人的鱼火锅！
把彩鲤鱼腩切成厚片，鱼肉片成蝴蝶片，再取出鱼肚，剩下来的鱼头和鱼骨也不会浪费，制作成汤底。
搭配了菌菇熬煮过的原汁鱼汤，颜色雪白，一口鲜到心脾，这上桌之后一定要喝这第一口汤，品味浓香原汤，一碗下肚，从内而外的舒爽。
往沸腾的锅里投进鱼片，筷子还来不及抽离，鱼片就已经由透明变成好看的米白色，再蘸上自己喜欢的酱料，清鲜的滋味就在舌尖上回荡。
吃完之后赶紧再盛上一碗鱼片汤，鱼肉+鱼骨汤=完全停不下来的美味。
这个时候，把庆元野生菌菇扔进锅里涮个够，享受火锅的美味和自然菌菇的鲜香碰撞，再喝上这最后一碗汤，瞬间觉得人间极致美味，也就是这般了。
鱼汤散发着独特的菌菇鲜味，闻起来有淡淡的杏仁香味，庆元菌菇体必需的8种氨基酸和多种维生素，不仅味道鲜美，营养也是杠杠的。
野菌过桥田鲤鱼怎么做？
原料：百山祖彩鲤鱼、鲜牛肝菌、鲜金针菇、鲜凤尾菇、鲜香菇
菜品调料：食盐、生姜、葱、味精、鸡精、黄酒、白糖、胡椒粉适量
制作方式：
将各种食用菌除去根蒂，洗净，改刀成形。
1.田鲤鱼宰杀洗净，去骨劈片加食盐、料酒、姜片生抽腌制入味，鱼头、鱼骨改成块。
2.将处理好的鲜牛肝菌、鲜香菇依次焯水，摆放在装有冰的刺身拼盘上，再依次摆上金针菇、凤尾菇、生菜。
3.放油，爆香姜片、葱段，下鱼头鱼骨煎出香味，加高汤，大火烧开，炖至奶白色的汤出来为止，改为小火，捞出鱼头鱼骨，调味。
4.置火锅于桌上用鱼头鱼骨的汤做底料，腌制入味的鱼片，盘上的食用菌下锅涮食。
养生功效：
高山田鲤鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量高，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
菜品特色：汤鲜味美，口感滑嫩。
野菌过桥田鲤鱼
每一样食材都是金不换的美味
这是丽水庆元人最爱涮的“鱼火锅”
你要来尝尝吗？
本文由丽水文旅整理编辑
素材来源：文旅庆元
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