走遍凌河两岸，聚焦大美锦州。今天我给大家说说锦州烧烤文化的起源。
在锦州有一种闻名遐迩的美食叫锦州烧烤，以生猛海鲜为烧烤主料，风味独特、美誉四海，但凡异地贵宾、友人到锦，必当请之品尝锦州烧烤，以尽地主之谊！
肉能烤，脆骨蹄筋也能烤；鱼能烤，虾能烤，螃蟹蛤蜊也能烤；烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜、烤酸菜，烤馒头、烤花卷……而且，食材分得很细。以鸡肉类为例，就有烤鸡翅、烤鸡脖、烤鸡爪、烤鸡头、烤鸡脆骨、烤鸡腿、烤鸡胗、烤鸡皮……但凡是能吃的，锦州人就能烤。锦州烧烤征服了八方食客。
在我心里一真有个疑惑，锦州不是牛羊肉这样的烧烤食材的主产区，也不盛产孜然、辣椒等烧烤调料，但锦州烧烤却征服了八方食客，锦州烧烤文化是什么起源呢？
说锦州烧烤文化的起源还得从烧烤文化的起源说起。“三皇之首”伏羲被视为制作烤串的第一人。伏羲是文明代表人物三皇之首，《三字经》中有自羲农，至黄帝，号三皇，据上世。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼,天空中有许多鸟，地上有许多曾类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等看，看着鱼游过就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼，伏羲将野麻晒干搓成绳结成网，教人们捕鱼、捕鸟曾。这比只吃树上的野果要好多了，但是生角生鸟味道并不好，严重时还有闲肚子生病现象。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟、鱼烧熟了吃，从此，人们吃着舌喷喷的烤肉,身体就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称为“庖牺”，即第一个用火烤熟兽肉的人。
锦州烧烤是伴随着锦州饮食的历史演进而形成发展的。锦州，历史上是个多民族居住过的地方，但主要是汉族和北方三大民族在此相融相汇，他们交替在锦州建立政权，同时也把他们的饮食习惯带到锦州，留在锦州，成为独具特色的锦州风味食品，烧烤便是这种风味食品之一，它是北方民族所特有的饮食习俗。商周以前，东胡系民族就曾到达过锦州地域。
秦汉时，东胡系民族被匈奴族击灭后又分支为东汉以后的乌桓、鲜卑，唐以后的契丹、室韦，宋以后的蒙古等。契丹壮大后建立辽国;室韦壮大后演变为蒙古族，建立元朝:肃情系金化女真族和清代满族壮大后，分别建立金国和大清，还有三岁貊系民族。
上述北方三大族系由于他们各自不同的生产、生活方式和世居不同的生存环境。如:东胡系民族及以后分支的族系民族世居大草原，是以游牧为生的旅牧民族、草原民族:肃慎系民族世居白山黑水大森林，是以狩猎和采集山果山菜为生的森林民族。他们的饮食习惯与汉族截然不同，烧烤自物则是他们共同的饮食习惯。游牧民族、草原民族他们的主要食物是牛羊肉,少有马肉,其肉自品称乌兰伊德(红色自物之意)，在他们食用肉内食品当中，就有烤肉。烤全羊是他们的代表食品。这种烤制食品可以追潮到元代。其方法是:于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤。用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆并加以土封，以熟为度。由于用柳枝覆盖并加以士封，不温不火，恰如其分。炭味被吸收到体内，外焦里嫩，别具风味。
据史籍《草木子》记载，诈马宴是北方民族的盛宴，食全羊即是北方民族的诈马宴。制作诈马宴时，以牧人的传统方法宰杀羊，把整羊用开水褪毛,少开胸膛部位，去掉内脏，清洗干净，用盐和五香作料腌制腹腔内，然后将开膛处缝好，放入有益的大海锅或特别的烤炉中蒸制或烧烤。上席前要去其角、四蹄，再用大木盆和大铜盘把诈马做成卧式上席摆宴，羊头要朝主客位。在满族的食品中，满族先人曾驰骋在崇山峻岭之中打围狩猎，在江河湖海网署捕捞。那时，野猪、狍、鹿、樟、熊、虎山鸡等猎物和各种鱼类是他们的主要食物。猎毕，猎人们在猎达(狩猎头领)的带领下，选肥大野牲九头朝天，然后点燃离火，燔烤野牲，这种播烤的野牲内被称为“天火内”，寓意吉祥。这种山林中的原始吃法一直延至今日。
满汉全席产生于清代官府，满族菜肴起主导作用。其做法是满族传统的烧烤、煮蒸。满族的烧烤、锅类煮法是满汉全席的基调。此外，满族在烧烤中，还有烤鹿肉、烤小猪、燎猪(也称烤皮”)、锅贴肉等。以上所列的烧烤食品，它一般出现在家庭饮食、饮宴和官府、宫廷的宴席中，是作为北方民族的饮食习惯而出现的。这种烧烤习俗和制作方法流入各民族汇集的民间后，有人则作为一种营生行业使之普及起来。在锦州的历史上，烧烤则是出现在地方贸易集市、庙会和庆典时，作为一种地方小吃而显露头角。是以地摊形成，一人或一户在市井叫卖。人们争相购食，甚觉香美。遂使此种传统小吃得以延续。
锦州烧烤是上世纪80年代从山东街的文化宫广场地滩开始的，从当初的几个烤串摊，慢慢成为锦州人吃烧烤的首选之地。再后来，山东街周围民宅一楼的房子纷纷改造出租，一家家烧烤店也在这里集中，“串街”由此得名。
再后来的锦州，几乎是“村村点火，户户冒烟，人人上阵”了，在锦州你如果不会烤几样东西,肯定会有人说你不是锦州人。
锦州烧烤的配料中，有3样最为关键，就是蒜蓉辣酱、酱油和鸡油，在不同的火候时刷上不同的料，味道就千差万别了。在什么火候，刷什么料，刷多少，全看烧烤工的功夫。
年锦州市政府批准并公布的第三批市级非物质文化遗产项目名录中锦州烧烤赫然在列。
锦州烧烤三个基本特征
一是因地理、气候条件和饲养羊的过程，使羊肉独具特质，肉质细嫩、香而不膻、口感极好。锦州烧烤手法独特，工艺独到。有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。
二是品多味美。品种有包括肉类、海鲜、蔬菜、调理品等数大类多种烤制、炭烧菜品，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨、鸡皮、鸡心、鸡胗、翅中、翅尖、尾尖、鸡架等十几种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门、各种各样无所不烤。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。
三是物美价廉。锦州烧烤开店本钱少，原料丰富，用工少，又无需花重金聘请名厨，所以成本小，价位低。三两个人聚在一起，几十块钱就可吃上一顿精美烧烤。烧烤，以锦州烧烤最具代表性，而且最为闻名。
羊肉串肥肉瘦肉都要有
牛板筋越嚼越香，越嚼越爱
韭菜口感清苦，滋阴壮阳
肥腰取材于动物内脏，所以很多人不见得能接受。但凡能接受的人，绝对都是死忠粉
鸡皮爽脆可口
蚕蛹轻轻一咬，浓汁喷涌
鸡脖
鸡爪
鸡头分生烤熟烤此为生烤
扇贝
作者/来源：锦州大实
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