文丨AK
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离家多年，每每总是会想起家乡的味道，各种味道，听说老家这个时候山上有穷菌了，伙伴们结伴上山采拾，好不羡慕。
穷菌，学名枞菌，湘西辰溪一带特产，贵州和湘西接壤的地方也有大量生长，是非常珍贵的一种野生菌、食用菌，穷菌每年有三季，又称三月菌、六月菌和重阳菌，按颜色分的话，分乌穷菌和红穷菌；一般来说，三月菌、重阳菌是乌穷菌居多，而六月菌几乎都是红穷菌。
红穷菌虽然颜色好看，但相比于乌穷菌味淡一些，鲜味稍次，价格当然也要便宜些，乌穷菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。每年的农历九月至十月生长和穷菌又称重阳菌或雁鹅菌，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。
诗有云：
前山带秋色
独往秋江晚
叠嶂入云多
孤峰去人远
夤缘不可到
苍翠空在眼
渡口问渔家
桃源路深浅
穷菌,又叫寒菌,生长在松树林里,穷菌可以称得上是山珍,据说观音菩萨每年有三个生日,农历三、六、九月都是她老人家的生日,在她生日的月份,她把此种山珍奉献给世人,劝人为善,不要杀生。
穷菌好吃,但它性格孤僻,只在海拔高的山区才有。穷菌可能真是观音菩萨送来人间的仙姑,她只是奉献,却不愿让人类驯服。我们能成功地人工栽培出灵芝、猴头菇、凤尾菇、草菇、平菇等,但却无法人工培育出穷菌。
日本人在世界上对食用菌栽培的研究是最深的,他们模拟出了穷菌生长的小气候和最适环境,找出了穷菌生长所需的各种营养元素,但最终也只能让穷菌长出菌丝,就是无法结出清香美味的菌子来。
湘西大山中林木繁茂，主要为松、杉、檫、樟，穷菌便生长于其间。一场清雨过后再出上几天的太阳，穷菌就会萌发出来，它一般躲藏在树底较难发现。由于它无法人工培植，也不便长途运输，所以大城市基本很少接触到。用穷菌煮汤味道特别鲜美，最好是单吃，别让其他的配料夺了它的味。
采拾穷菌，用辰溪话说叫做，落穷菌。落，即寻找的意思。落穷菌也是一门艺术，姿势要对，环境要熟悉，最重要的是别把毒蘑菇采回家。
一场大雨过后，山上的穷菌刚刚冒出头，伞盖还没打开，又肥又嫩看着特别惹人爱。上山落穷菌之前，准备工作一定要做好，把柴刀在磨刀石上噌噌噌的打磨的锋利无比，腰间用绳子捆一个刀架，柴刀反手一插，犹如剑客使剑一般流畅，刀即稳稳的插入刀架。左青龙，右白虎，宝刀在腰间。
然后准备一个塑料桶，农家人大多用来到水井打水用的水桶。今天咱们不装水，用来装穷菌。能装多少，三分天注定，七分靠打拼，还有九十分全靠自己对地形的熟悉程度了。
穷菌采集回来以后，特别难保鲜，从山上采下来，一朵朵黄橙橙的乌噔噔的别提多漂亮，不到一天就会全数变成铜绿色，不仅失了颜色还失了鲜味，那就没意思了。加上穷菌生长的季节一般是雨水丰富的时候，没有好阳光，穷菌总晒不干，我多年不曾回家，竟多年不曾尝过穷菌的味道了。想起穷菌炒腊肉的鲜香，顿时口水就淌下来了。
小时候最喜欢窜在山里采穷菌，跟一群小朋友比赛看谁采的多，最后赢的那个人背着一背篓的穷菌下山时真是忒神气忒有成就感了！
伙伴们，待下次回辰溪，我们一起落穷菌，约吗？