舞茸（maitake）,别名灰树花，但并不是一种花卉，而是一种菌菇。因其外形婀娜如云，像是一捧盛开的莲花，故被人冠以花名。舞茸呈淡灰色，由许多勺子状的叶片重叠成丛状生长，是食、药兼用蕈菌，夏秋季节常野生于栗树周围。子实体肉质，柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观，婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌；其具有很好的保健作用和很高的药用价值。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。野生舞茸多分布于云南、福建等省的高山密林地处。由于经济价值较高，目前已广泛进行人工培育。
经科学检测，舞茸中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、灰分等，另外，矿物质和维生素如钾、磷、铬、铁、钙、硒及VC、VB、VE等的含量均高于其他食用菌数倍乃至数十倍；同时富含儿童成长所必须的精氨酸（1.25%）和赖氨酸（1.16%）；舞茸中还含有β-葡聚糖，能增加人体T细胞的数量，增强人体对肿瘤的免疫功能。因其均衡丰富的营养价值和突出明显的医疗作用，舞茸被誉为“菇中贵族”、“食用菌免疫之王”。香港中文大学张树庭教授称之“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝”。
◆舞茸含有的蛋白质、氨基酸均比食用菌的代表——香菇高出很多，且氨基酸组成合理，各种必需氨基酸的含量均比香菇高出一倍左右，铁、锌、磷含量也比香菇高。其氨基酸营养价值评价指标居各种食用菌之首。
◆舞茸含维生素E的比例很高，是香菇的倍，位居菇类之首。
◆舞茸的抗癌功效远远超过灵芝和香菇，其综合保健功效位于食用菌之首，被国际医学界誉为“免疫之王”，“抗癌真菌之王”。
—、舞茸的营养数据
舞茸（maitake）的营养成分特点是高蛋白、低脂肪，必需氨基酸完全，富含多种维生素。
1.舞茸中的蛋白质
舞茸的蛋白质含量为31.5%，在食用菌中位居前列，仅次于我国最著名的珍稀品种口蘑（39.3%），与高档品种羊肚菌（31.4%）相当，是名副其实的高蛋白菇种。
舞茸与其它食用菌的营养成分比较（干重%）
菇菌种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
粗纤维
灰分
舞茸
31.5
1.7
49.69
10.7
6.4
香菇
22.8
1.4
34.3
36.0
5.5
珍珠蘑
20.8
0.8
37.5
26.5
14.3
银耳
11.7
1.6
43.2
35.6
7.8
松蘑
24.2
3.8
0.5
57.0
14.5
口蘑
39.3
1.8
17.7
26.6
14.6
金针菇
24.5
4.1
33.7
27.6
4.2
黑木耳
18.3
2.4
41.5
31.7
6.0
羊肚菌
31.4
8.3
35.9
15.1
9.3
鲜舞茸的蛋白质含量与蔬菜、肉、蛋、奶相比较，不但比菠菜、马铃薯、番茄高出许多，甚至比牛奶还高；虽不及肉类及蛋类，但舞茸的脂肪含量与热量也低得多。因而营养学家对舞茸的评价很高，称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。
鲜舞茸和其它食品的营养比较（%）
(注：热量为克鲜品的热量)
品名
含水率
蛋白质
脂肪
糖类
灰分
热量
（千焦耳）
舞茸
90.0
3.2
0.2,
5.0
0.7
菠菜
90.2.
2.2
0.4
4.8
1.9
马铃薯
.79.5
1.9
0.1
17.7
1.1
番茄
90.5
1.3
0.3
7.3
1.5
牛奶
88.6
2.9
3.3
4.5
0.7
牛肉
71.6
21.0
6.1
0.3
0.5
鸡蛋
75.0
12.7
11.2
0.1
0.3
2.舞茸中的氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。舞茸中含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。舞茸的氨基酸含量比较高，尤其是必需氨基酸中的色氨酸含量较高，超过瘦猪肉和鸡蛋，其中氨基酸的营养价值评价指标（一般由氨基酸指数、营养指数、生物价构成）在食用菌中属上品等级。根据营养学家的测定，舞茸的相关指标与其它菇类的比较如下：
品种
必需氨基酸指数
营养指数
生物价
舞茸
78.0
23.0
71
香菇
55.8
9.8
49.1
平菇
64.8
15.9
58.9
从上表中看出，舞茸的氨基酸营养价值显著高于香菇、平菇等常规品种。
3.舞茸中的维生素和矿物质
舞茸中含有丰富的维生素B1（硫胺酸）、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素E等。
每克舞茸干品中维生素含量（毫克）与其它菇菌比较
种类
维生素B1
维生素B2
维生素C
维生素VE
胡萝卜素
舞茸
1.47
0.72
17.0
.7
4.50
香菇
0.19
1.26
5.0
0.66
20.00
金针菇
6.10
5.20
46.3
白木耳
0.05
0.25
1.26
50.00
从上表中可以看出，舞茸含维生素E的比例很高，位居菇类之首，在《食物成分表》所载的种食物中排第二位。维生素E可清除人体内有毒的过氧化物，能防止细胞膜脂质过氧化，抑制中老年人黄褐斑的形成和肝细胞的老化，有延缓机体衰老的功效。
舞茸含有多种对人体有益的矿物质，如钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、锌、铜、锰、硼、铬及硒等。
每克舞茸干品中的矿物质含量（毫克）
品名
含量
品名
含量
品名
含量
品名
含量
钾（K）
磷（P）
硫（S）
镁（Mg）
.7
钙（Ca）
80.0
铁（Fe）
75.1
钠（Na）
28.3
锌（Zn）
8.14
铜（Cu）
2.61
锰（Mn）
2.15
硼（B）
1.43
铬（Cr）
1.16
钡（Ba）
0.47
镍（Ni）
0.21
钼（Mo）
0.06
硒（Se）
0.01
从上述数据可以看出，舞茸中营养成分不仅均衡而且丰富，从“原子弹时代的解药”到“互联网时代的免疫之王”，舞茸实至名归，可谓是菇菌类中的“神奇之宝”。
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