珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。
山货中食用真菌占重要位置，其品种多，味鲜美，能制成各种菜肴。由于它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，故对人体健康有较大价值，可提高人体免疫功能，具有抗衰老、抗疲劳的作用。据研究证明，食用真菌能抗病毒、降脂、降压，若经常食用还能防癌抗癌。可供人们选用的菌类有：香菇、蘑菇、草菇、平菇、鸡腿菇、猴头菇、金耳、滑菇、羊肚菇、牛肝菇、灰树花、金针菇、竹荪、黑木耳、银耳等，品种之多可以称其为微生物世界的“金字塔”。
“山珍”中还包括硬壳果类，或称为荚果、坚果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、开心果、栗子、榛子等。它们多含有丰富优质的蛋白质，并且其氨基酸的组成与人体所需较为吻合，最易为人体吸收、利用。有些坚果如胡桃、栗子、榧子等，还含有卵磷脂、亚麻酸、亚油酸、胆碱等，对健脑、美容有益，还有延年益寿的作用。
现代在经济水平达到一定的条件下人们更多的开始 1.原木香菇，
能提高机体免疫功能，促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，延缓衰老。她富含嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
2.黑木耳，
铁的含量极为丰富，故常吃能养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。她富含维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3.舞茸，
在我国因较早以“灰树花”之名收录于《中国的真菌》，所以国内习惯叫“灰树花”。原产于日本北部山区，味道佳口感好且有传承药效，自古以来备受推崇，其名也因为在深山找到它的人会兴奋得手舞足蹈而得名。舞茸是最有价值的食药两用菇类，并对癌症有防治作用，被誉为：“真菌之王，抗癌奇葩”。
4.雪茸，
又叫杏鲍菇，有“平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。原产于欧洲地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美观，质密结实，脆嫩鲜美，稍具有杏仁味，风味独特，营养价值高，植物蛋白高达25％。
5.金秋耳，
消化系统的清道夫，秋耳是黑木耳中生长于秋冬时节的上乘品种，而其中的特厚级秋耳因其成型较难、产量稀少、价格昂贵又有金秋耳之美称。可谓上品中的尚品。
6.白花菇，
免疫系统的健康卫士，花菇是香菇中生长于秋冬时节的上乘品种，而只有在整个收成时期天气寒冷降水稀少甚至没有雾气，才会使花菇表面呈现白色裂纹，成为白花菇。白花菇因其生长要求苛刻、产量稀少、价格昂贵而成为上品中的尚品。
总结：可以说这些食用菌都是安全、美味、营养、健康的绿色食品，对我们的健康特别有益。而且它们中有的还被成为“素中之荤”，所以还可以帮我们解馋呢。他们的美味和营养不是任何肉类可以替补的，我们保证每天一到食用菌菜，保证你营养健康。针对个人口味和蘑菇功效，你可以对自己的餐桌做个合理的判断学习了。
白癜风早期症状能彻底治愈好吗哪个医院看白癜风好