近年来，“低碳环保”的呼声越来越高。一群素食主义者在南宁发起了“周一请吃素”的活动。“低碳从素食开始”，当肉食者感叹“无肉不欢”时，素食主义者却在悄然坚持着低碳生活方式。他们想以此来保护环境，更是为了自己过上健康的生活。
这是色味并存的素膳。受访者供图
现象：
有人发起“周一吃素”活动
“吃素，有利健康，环保低碳，何乐不为呢？”连日来，在南宁市竹溪大道的一家素食餐馆内，自称为“功玉山房”的书法家黎松峭，与一群崇尚低碳生活，坚持素食主义的人频繁相约，发起了“周一请吃素”的活动。
“周一请吃素。”他们不但自己身体力行，还不断向周边人传播着这样的理念。
“生产1公斤牛肉，相当于一辆汽车行驶公里的碳排量。一个开吉普车的素食者，其实比一个骑自行车的肉食者更加环保。”黎松峭经常不厌其烦地向身边的人推广素食环保的理念。“低碳环保是未来发展的趋势，推崇素食的人将越来越多”，作为活动倡议者之一的周键玮，不仅身体力行着素食主义，还把讲究营养均衡、合理搭配为核心的膳食观融入经营中，成为南宁最早一批经营纯净素食馆的人。
广西著名作家彭匈的身影也出现在活动上，“我不想唱高调。为了健康，或者说为了快乐地多活几年，这是我吃素的第一个理由”。
调查：
市民愿意阶段性吃素
记者随机访问了多名市民，得到几种不同回答：“两三天不吃肉可以，但一直不吃就顶不住了。”“每天还是吃一点吧，没肉总感觉吃不饱。”“一周吃一天素还行，时间长了可能受不了。”“可以接受素食，但不喜欢全素，而是荤素搭配，以素为主。”“本来就不喜欢吃肉，吃饭时专挑素的吃。”“身边越来越多朋友开始吃素了，听说这样对身体好啊。”“隔三差五会安排一天吃素，清理下肠胃。”经过调查，记者发现大多数市民愿意阶段性吃素。
“吃素方式有很多，全素、素多荤少都行，普遍适合大众的是，一周吃一天，一天吃一餐”，黎松峭说，他最近向朋友介绍最多的是一部名为《周一请吃素》的纪录片，短片通过一组组令人心惊胆战的数据、以众多明星的现身说法号召更多的人加入素食的行列，为低碳环保尽一份力。
“你每吃掉一个汉堡，就等于吃掉了一个厨房大小的热带雨林。你要消耗两万公升的水，才能够生产出一磅的牛肉，这相当于一个人半年不洗澡才能省下这么多水……”
如果每人吃素一天，能减少多少碳排放？“如果13亿中国人每周吃素一天，将减少温室气体两亿八千六百万吨。”3月22日，南宁市环保局工作人员称，目前他们还未组织有关素食的活动，不过可以肯定的是，素食是一种低碳环保的生活方式。
说法：
餐叉胜于手术刀
彭匈从年开始吃素，至今已坚持3年多。吃素之前，他身高厘米，体重约84公斤，显然超标了。“体重长期降不下去，各种指标又惊人地不断飙升。每次体检，对着表格上的数字，着实让人发愁。”尝试了多种方法收效却甚微，于是在一位力主素食的朋友推荐下，彭匈开始素食。大半年后，他的体重下降了5公斤多，血压也渐趋正常，整个人也感觉清爽了许多。
“改变饮食习惯，能极大程度上改变身体健康状况”，3月23日，医院营养科主任陆光成介绍，近年来由于饮食生活方式的改变，“三高”（高血压、高血脂、高血糖）人群越来越多，而临床证明，这些人群若不注意控制饮食，光靠吃药疗效很慢，且易反弹。“最根本最有效的，就是改变饮食结构”，“主食以粗粮为主，肉类尽量少吃或不吃，用豆制品代替肉类，蔬菜尽量多样化，烹饪少油少盐少糖”，临床上很多“三高”患者严格控制饮食后，病情才得到有效控制。
陆光成建议，一周吃一天素食或一天三餐中吃一餐，荤素合理搭配，既避免了过多的脂肪胆固醇摄入，同时又使营养全面。
体会：
素食同样享受美食佳肴
如果你还以为“素食寡然无味”、“吃素就是吃青菜”、“吃素的人总是一脸菜色”，那你就错了。杨映珊、黄秀革两位女士常年吃素还几乎全素，但却总是肤色红润精神饱满。“朋友都说我身体丰腴脸色红润，是最好的素食代言人。”杨映珊说，热衷素食的人比一般人更爱享受美食佳肴，往往会烧得一手好菜。
杨映珊吃素有近10年了，坚持过长达8个月的全素饮食，但身体很健康，每年她总会去西藏一趟。不单她自己吃素，她的女儿也是一位“素宝宝”，从小就开始吃。
杨映珊做菜时喜欢变换花样，讲究色香味俱全，比如她在做菌汤时，喜欢选香菇、鸡腿菇，而不用凤尾菇、茶树菇。她最拿手的是“把素汤做出肉的味道”，“新鲜的菌一定要先放油、盐、姜炒过，爆炒出水，才加水，放玉米、红萝卜一起煮，煮出来的汤像鸡汤那么好喝。”
杨映珊做的花生莲藕汤深得朋友喜欢，她做的时候同样很讲究，花生先用温水泡过，倒掉红色的水；干香菇也先放温水泡软，水倒掉或留来焖其他菜，切片以使其炖煮时更入味；放几颗红枣，一起放进去炖。“花生补钙，香菇抗癌，莲藕阴凉，红枣补血。”素食主义者不但是美食家，还深谙保健之道。
黄秀革以前是个很爱吃肉的人，尤其爱吃五花肉，用她自己的话说，“一想到肉就要马上去买来做吃”，刚开始她是因为家庭拮据偏好素食，先是三两天吃一天素，后来感觉吃素后身体变好，就开始全素食。她做素菜时，会先把菜一个个炒熟，然后再捞一块，加入酱油、生粉再一起炒。加酱油是为了菜更好看，加生粉则可以保证菜的爽滑口感。
她说：“素食的人，要保证健康，一定要注重搭配，各种颜色搭配进去，既好看好吃又保证营养均衡。”
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