鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。菜鱼露豆腐主料：豆腐(一块)调料：红辣椒(两根)葱绿段、蚝油、鱼露、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、清水做法：1、豆腐一块；2、切成小方块；3、红辣椒两根；4、斜切成圈；5、煎锅中放适量油加热，下入豆腐，煎至一面金黄后翻面煎另一面；6、另一面也煎好后下入适量清水；7、加一汤匙蚝油；8、一汤匙鱼露，鱼露很咸，所以也代替了盐；9、少许胡椒粉；10、少许生抽；11、半茶匙白糖；12、半茶匙鸡精；13、煮至汤汁融合，稍微变粘稠的时候，下入红辣椒圈煮一分钟；14、葱绿段在起锅前放即可。鱼露金蒜焖扁豆主料：扁豆(克)调料：大蒜(50克)鱼露(15克)酱油(5克)黄酒(5克)鸡粉(2克)花生油、水淀粉做法：1、把扁豆摘洗干净切成段。2、炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。3、油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。4、下入扁豆煸炒。5、把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。6、和酱油炒匀。7、把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒。8、然后注入清水，水和扁豆持平即可。9、盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后。10、放少许鸡粉调味。11、后用水淀粉勾芡。12、汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。蒜蓉鱼露茄子主料：茄子(1个)蒜瓣(3个)调料：油(适量)鱼露(2汤匙)酱油(少许)蚝油(1汤匙)老干妈辣豆豉(1汤匙)鸡粉(少许)做法：1、茄子去头尾洗净；2、间隔去皮，对半切开，再切断；（间隔去皮是保持茄子的完整、和互相有拉力不会成糊状的作用）3、大蒜去皮，剁成蒜蓉；4、用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用；5、切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分；6、平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制；7、期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水；8、遮上锅盖中火焖煮10分钟；9、直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆；10、再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香；11、倒下调好的酱汁大火煮开；12、铲起酱汁淋在茄子上面即可。鱼露杂菌主料：口蘑(克)凤尾菇(克)姜(3片)调料：海鲜菇(克)鱼露(15毫升)油(10毫升)做法：1、将三种食材洗净，口蘑切片，海鲜菇切段；2、锅内倒油，放入处理好的食材以及调料；3、盖好锅盖，焖；4、待烹饪结束时，将食材搅拌均匀即可。黑椒蜜汁猪肉脯主料：猪肉碎-g、蜜调料：鱼露1勺、酱油2勺、黑椒汁2勺、糖2小勺、料酒1勺做法：1、将肉泥准备好；2、将酱料加入肉泥中，用筷子一个方向大力搅拌；3、铺平锡纸，取一半肉泥放在中间出，盖上跟锡纸一样大小的保鲜膜；4、用擀面杖往四个角擀平；5、涂上一层植物油，撒上芝麻，放进预热的烤箱，烤了3分钟左右取出在面上涂上蜂蜜，然后再烤4-5分钟；翻面，同样操作。泰式鱼露鸡主料：鸡大腿4个调料：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露克做法：1、取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开；2、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；3、将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉；4、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开；5、加入鱼露克煮制5分钟；6、将煮好的汤汁再次放凉透；7、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味；8、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。
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编辑/肘子
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