健脑：金针黄豆煲鸡脚的做法
菜谱简介：
金针菜(又名黄花菜)其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量较高。现代医学研究证明，黄花菜具有较好的清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒、益智、抗衰老的作用，日本医学家把它列为八种健脑食品之首，故又名“健脑菜”。 而黄豆为优质植物蛋白，在经济贫困的山区，人们可以通过食用黄豆来代替肉类给机体提供营养和优质蛋白质，减少营养不良的发生。此外，黄豆中的卵磷脂含量较高，对健脑也是十分有帮助的。
材料：
金针菜20克、黄豆50克、鸡脚6只、猪瘦肉克、红枣6个、生姜3片。
做法：
1.先将金针菜用清水泡浸30分钟，切去硬的部分，洗净捻干水，
2.放进沸水中煮5分钟，捞起再洗净，捻干水分；
3.黄豆洗净，浸泡1小时；
4.红枣洗净去核备用；
5.鸡脚去甲，用少许食盐搓擦，洗净；
6.猪瘦肉洗净，切大块，然后与生姜一起放进瓦煲内，
7.加入适量清水，大火煲沸后，改为中小火煲约1.5小时，
8.调入适量食盐和生油便可食用。
营养点评：
金针菜(又名黄花菜)其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量较高。现代医学研究证明，黄花菜具有较好的清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒、益智、抗衰老的作用，日本医学家把它列为八种健脑食品之首，故又名“健脑菜”。
而黄豆为优质植物蛋白，人们可以通过食用黄豆来代替肉类给机体提供营养和优质蛋白质，减少营养不良的发生。此外，黄豆中的卵磷脂含量较高，对健脑也是十分有帮助的。
选材要点：
干制金针菜一般分为三级：一级品干燥，色泽金黄，味香，身条粗壮、均匀，无虫蛀，无霉烂，无蒂柄，无青条，无油条，开花菜不超过2%；二级品：干燥，黄色，味好，身条均匀，无虫蛀，无霉烂，无蒂柄，无杂质，开花菜不超过6%；三级品干燥，黄色，允许带暗褐色，允许身条粗细不匀。无异味，无虫蛀，无霉烂，无杂质，开花菜不超过12%。
除上述区分方法外，还可以肉眼看并用手捏，手感软中有硬，松手后很快散开的表示开始变质；气味可用鼻嗅，合格品馥郁清香，质量较差的味道平淡，有霉味则表示已经开始变质了。
小诀窍：
兴农黄花提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意区别。
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