杏鮑菇
杏鮑菇的簡介
：刺芹側耳、芹側耳、芹平菇、乾貝菇、雪茸（日本）。
：每次約50克
知識介紹：
杏鮑菇，隸屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為雪茸。杏鮑菇營養豐富，質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特，清香襲人，被譽為「真菌皇后」，有草原上的美味牛肝菌之美稱。杏鮑菇春末至夏初腐生兼寄生於傘形花科植物刺芹等的根上和周圍土中。其自然分布在義大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌。
營養分析：
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
適合人群：
一般人群均可食用
食療作用：
杏鮑菇鬆脆可口，具濃郁的杏仁香味，活性多糖含量高達6.3%，富含8種必需胺基酸，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、改善腸胃功能和整腸美容的功效，能增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，是老年人、心血管疾病、肥胖症患者的理想食品。
做法指導：
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
1、腐乳杏鮑菇
：咸鮮滑嫩
：
杏鮑菇克左右
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腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意
：
1）將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘；如果是乾的杏鮑菇，先用水清洗乾淨，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。
2）將所有的調料攪拌均勻；
3）杏鮑菇蒸完畢後，冷卻一會，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；
4）將調料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。
2、杏鮑菇生煸豌豆苗
：杏鮑菇克，豆苗克，冬筍40克；
：花生油60毫升，姜、鹽、蘑菇精適量；
：
（1）豆苗去根洗凈，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末；
（2）炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、薑末，煸炒片刻放入豆苗、鹽、蘑菇精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。
：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。
3、杏鮑菇炒素肉絲
：鮮杏鮑菇克，素肉絲克，冬筍50克；
：蔥、姜、味精、香油、鹽少許；
：
（1）蘑菇洗凈，冬筍切絲，蔥姜切絲；
（2）鍋燒熱倒入植物油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入素肉絲，炒至九成熟時加入冬筍、味精，水燒沸後放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。
：筍嫩菇香，滑而不膩。
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杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是：組織緊密、富有彈性、採摘後保存的時間較一般菇要長。--网络
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