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本期课程——平菇
平菇
平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最常见的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的鲜味。平菇无论热炒还是做汤，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是百姓餐桌上的佳品。
平菇的营养价值
平菇含丰富的营养物质：蛋白质含量高，氨基酸成分齐全，矿物质含量丰富。
平菇干品蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%~35%以上。平菇之所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多，且不会口渴。
平菇含有多种B族维生素和钾、钠、钙、镁等14种矿物质，共同改善人体的新陈代谢。能增强体质，调节植物神经功能等作用，因此是身体衰弱人群的营养佳品，对于消化系统疾病人群、三高症人群、更年期女性尤其适合多食用。
平菇的食疗作用
中医认为，平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。可用于防治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
常食平菇，不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
平菇的现代研究
研究表明，平菇含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对革兰氏菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；对于延缓衰老、防治肝炎等有较好效果。（利用平菇为原料制成肝宁片）
平菇含有抑制肿瘤细胞的硒、多糖类等对身体有益的物质，对肿瘤细胞有非常强的抑制作用，而且有增强免疫力的特性。
尤其近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”，它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵。
平菇的适合人群
一般人均可食用。消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜。体弱者和更年期妇女也适合多食用。
平菇
健康食疗
平菇炒蛋原料：鲜平菇克，鸡蛋5个，大葱25克，食油50克，精盐、胡椒粉各少许。
制法：将平菇、大葱洗净后切成细丝；鸡蛋磕开打匀成蛋糊。炒锅置旺火上，放入食油，油热后将菇丝、葱丝一并置于锅内煽炒，加精盐和胡椒粉调味。把炒好的菇丝、葱丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀即成。
平菇豆腐汤
原料：鲜平菇克，水豆腐克，猪油、葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油各少许。
制法：将平菇洗净后撕成薄片。在热锅中加入猪油少许，油热后放入平菇翻炒，然后加入适量热水煮开，将豆腐切成小块放入，再开后撒入葱丝，加入精盐、味精调剂口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成。
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