平菇是目前我国栽培面积最大、产量较高的一种食用菌，平菇具有高蛋白、低脂肪的特点，深受广大消费者喜爱，具有广阔的市场前景。平菇品种多，适用范围广，一年四季均能栽培，适合在多种原料和生产条件下栽培。相对而言，平菇栽培具有生长周期短、栽培原料丰富、经济效益高的特点，是增加农民收入，提高农村经济水平的的重要途径之一。基于此，本文主要介绍平菇栽培种中快速发菌减少杂菌感染的方法，为提高平菇栽培效益提供技术支持。
平菇所需的生长条件
1、营养
平菇是一种分解能力很强的木腐菌，很容易分解棉籽壳、杂木屑、玉米芯、废棉和稻草等原料中的纤维素、木质素、淀粉等有机物，从而获取生长所需的营养物质，且生物转化率高。
2、温度
因品种差异，温度要求也有所不同，但一般菌丝生长温度范围为5~30℃，最适宜的生长温度为23℃~27℃。子实体分化温度因低温型、中温型、高温型、广温型品种差异，分化温度范围差异比较大，一般在5~30℃。
3、湿度
平菇菌丝生长适宜的培养料含水量为60%~70%，高于70%或低于30%都不利于菌丝生长，菌丝生长阶段空气相对湿度应控制在65%左右，在子实体分化发育阶段和出菇阶段空气相对湿度应控制在85%~95%，过高过低都会影响子实体生长。
4、空气
平菇是好气性真菌，在菌丝生长阶段，如果透气性差，菌丝生长会非常缓慢，甚至停止生长。出菇阶段如果通气不良而缺少氧气，会产生畸形菇，柄长盖小，菌柄丛生无菌盖。所以，在菌丝培养和出菇阶段菇房一定要保持通风透气、空气清新。
5、光线
平菇菌丝生长阶段不需要光线，光照影响菌丝生长。当菌丝发育成熟后，通过散射光刺激才能形成子实体原基。子实体生长阶段，也需要散射光，如果光照不足，会产生盖小柄长的畸形菇。
6、酸碱度
平菇适宜在偏酸性的培养料上生长，对培养基酸碱度的适应范围较广，在pH值为3.0~8.0时都能生长，最适宜的pH值为5.8~6.2。在配置生产培养料时，要加石灰调到pH值为7.0~8.5，因为在菌丝生长过程中会产生有机酸，会使培养料的pH值降，加入石灰还可以防止杂菌感染。
平菇菌丝生长所需温度
平菇菌丝生长阶段，在其他条件下基本合适的情况下，温度起着决定性的作用。最适宜平菇菌丝生长的温度是25℃~30℃，同样，在这个温度范围内，如绿霉、曲霉等许多杂菌也容易生长。因此，需要尽量确保平菇栽培袋（料）在接种前灭菌彻底，当然不可能做到绝对无杂菌。
在灭菌后的菌袋接种后，就存在平菇菌种与袋（料）内尚有的杂菌竞争着床吃料说生长的现象，此时如果平菇菌丝生长快，迅速延伸吃料，生长健壮，就会以绝对优势抑制杂菌生长。反之，会出现杂菌滋生，严重感染。在平菇生产过程中，生产者由于怕温度高烧菌，往往都是等灭菌出锅后的栽培袋（料）凉了再接种，接种后大间隙码放。
其实等菌袋凉了接种，栽培袋两端的温度已经不是25~30℃，并且接种开袋还会散失热量，这样使两端的温度会更低，接种到栽培袋两端的平菇菌种所遇到的就不是其所需的最适宜温度，影响平菇菌丝的快速吃料生长，使杂菌有了可乘之机。为了避免出现这种情况，要给平菇菌丝的生长创造适宜的温度条件。
快速发菌减少
杂菌感染的方法
根据笔者15年的平菇栽培经验，特别是在秋季栽培平菇时，栽培袋灭菌出锅后，全部运入菇房（大棚），栽培袋降温的过程，菇房（大棚）的温度会升高，如果太高可通风换气降低室温，但不低于30℃。在栽培袋降温过程中，可用手触摸检测袋子两端，到手感觉两端微热但不凉的时候开始接种。此时栽培袋两端的微热但不凉的时候开始接种。此时栽培袋两端的温度约为35℃，袋内温度会高于这个温度。
由于开袋接种时两端还会散失热量，接种后两端的温度会降至30℃左右，此时菇房（大棚）的温度也在30℃左右，由于栽培袋内温度较高，所以两端的温度不会迅速下降，这就给平菇菌丝的生长提供了适宜的温度条件，平菇菌丝会快速着床吃料，快速生长。将接种好的栽培袋堆码时。也不要低层、大间隙堆码，按六七层堆码。堆码相邻间距不要超过1m，适合人行走操作即可。因为在接种后第2天起菇房（大棚）内温度、栽培袋温度会逐渐下降，与此同时，平菇菌丝生长分解培养料中的有机物会产生热量。
所以，这种堆码方法可巧妙应用产生的这部分热量，不至于在翻堆中透气，菇房换气时温度迅速下降，仍能给平菇菌丝生长提供适宜的温度条件。另外，在接种与管理的过程中，一定要注意勤于检查、勤于翻堆、勤于换气，否则会导致烧菌，造成很大的损失。
效果分析
用上述方法接种，第1天接种，第2天就可以看到栽培袋两端接种的菌种恢复生长，色泽光亮，全部发白菌丝整齐向前延伸；第3天就能看到大多数栽培袋两端的菌丝向前延伸生长都在1cm以上，通过正常管理，15天左右菌丝全部长满菌袋，比一般接种发菌提前7天左右，杂菌感染率不足1%。为此，笔者还利用甘肃省临夏县农民食用菌栽培产业示范培训的机会，开展过2次对照试验。
第一次在培训过程中以棉籽壳、玉米芯为原料进行种植，共袋，在接种发菌时袋用上述方法接种，另外袋栽培袋彻底在放凉后接种。结果前袋16天菌丝长满栽培袋，受杂菌感染的有6袋；后袋21天菌丝才长满，受到杂菌感染的有34袋。
第2次在培训过程中以棉籽壳、杂木屑为原料进行种植，共1万袋，在接种发菌时袋用上述方法接种，另外袋15天长满栽培袋，受杂菌感染的只有5袋；后袋23天菌丝才长满，收到杂菌感染的有41袋。这充分证明了本文介绍的接种发菌方法的优点。
总之，采用笔者介绍的接种发菌方法，平菇栽培发菌时间缩短了7天左右，也就是营养生长阶段提前了7天左右，这样出菇时间也可相应提前7天，比其他种植户可提前上市，抢占市场，增加收入。
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