酸辣白菜
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“一点儿辣椒，少许肉肉，一把蔬菜，搭配适合的调味汁，就是一道极受欢迎快手下饭菜。”
标签：微辣炒十分钟简单常见菜式秋季菜谱家常菜热菜
主料
白菜(00g)
调料
干辣椒(适量)
大葱(适量)
五花肉(50g)
白糖(2小勺)
陈醋(2大勺)
盐(1/2小勺)
干淀粉(1小勺)
清水(2大勺)
花生油(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1
大白菜叶洗净，控干水分；
2
斜刀片成稍大一点儿的片儿；
3
五花肉切成薄片儿；
葱切段儿，干辣椒切成段儿；
5
糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
6
起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉；
7
煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色；
8
下入白菜片儿，转大火煸炒；
9
白菜叶变软时，加入调味汁；
10
煸炒均匀，起锅即可。
卤肉菜卷
口味比较浓郁，冷食、热食、配饭、下酒均可。做卤味菜最主要的就是这锅卤汤，卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子，是从一位卤味大师出的书中学来滴，味道很好，如果你平时喜欢吃卤味，又闲外边买的不卫生，不妨熬这么一大锅卤汤，放入自己喜欢的食材，做出一道道美味卤菜。美味的卤汤是可以传世的！熬煮一锅卤汤，持续不断地使用至汤汁变少，再补充新的卤汤，经过一次次的卤制，食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中，使酱汁风味更加浓郁，以致第一次卤出的味道，和第五次卤出的味道，会有微妙的差异，在嘴中多了份香气，这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来，放凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻起来，下次再添一些新的卤汤进去，你的卤味就会越来越好吃滴~
标签：微辣煮一小时普通热菜
主料
白菜(5大片)
猪肉馅(克)
胡萝卜(1/2根)
香菇(朵)
调料
大料(3颗)
桂皮(克)
花椒(2大勺)
甘草(1片)
丁香(8粒)
草果(2粒)
五香粉(2大勺)
白胡椒粉(1大勺)
干辣椒(10支)
清水(毫升)
酱油(毫升)
米酒(毫升)
冰糖(克)
味精(2.5大勺)
盐(3大勺)
辣豆瓣酱(2大勺)
大葱(80克)
老姜(80克)
卤肉粉(2大勺)
盐(少许)
白胡椒粉(少许)
香油(少许)
淀粉(少许)
葱姜末(少许)
厨具
煮锅
1准备原料。
2将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮0分钟，熬成卤汤待用。
3白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。
捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用
5胡萝卜和香菇切
6倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
7将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间
8由下至上卷一圈。
9再将两边的菜叶往中间折起。
10继续向前方卷起。
11最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。
12锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。
小窍门：
贴心提示：由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。
因时间有限，这一期详细介绍这两个菜，下期介绍：
醋溜白菜
原料:白菜、水发木耳、油、白糖、盐、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜。
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韩国辣白菜原料:白菜、粗盐、鱼露、江米粉、萝卜、大葱葱白、大蒜、生姜、红辣椒、洋葱、辣椒粉、白糖、线葱或香葱韭菜。
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油豆腐炖白菜原料:油豆腐、白菜、葱、浓汤宝、盐、油、鸡精、酱油。
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肉片炒白菜原料:白菜、肉片、香芹、红萝卜、朝天椒、蒜头、油、盐、糖、酒、鸡粉。
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白菜粉皮鸡原料:白菜、土粉皮、鸡腿、葱姜蒜、八角、盐、酱油。
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家庭白菜干原料:白菜、盐。
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素三鲜锅贴原料:饺子皮、白菜、香菇、粉丝、盐、姜末。
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白菜腐竹原料:白菜、腐竹、小葱、姜蒜、红椒、 盐、生抽、糖、烹调油。
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蔬菜沙拉原料:土豆、马铃薯、青瓜、白菜、香肠、黑胡椒、盐。
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鲜香米冻原料:米冻糕、白菜、凤尾菇、瘦肉、生姜、大蒜、调和油、料酒、盐、味精。
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