山珍雨季里的珍宝
松茸
松露
在中国人的处世观中，常常用“酸甜苦辣咸”来比喻人生各个阶段的境遇，鲜，这种独特的味道常常游离于五味之间，有时又超越了五味。于是，人们又将它解读为幸福的味道，便是最能呈献出鲜这种幸福的味道。
云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气清凉，在松树和栎树自然混交林中，一种精灵般的食物正在生长，它就是松茸。
松茸是野生菌中的贵族，只有在高海拔无污染的地区才生长。它的香味很独特，以前在香格里拉，吃松茸就像吃蘑菇一样平常，酥油煎松茸就是一道家常菜，但绝对是人间极品。用当地的黑陶土锅将酥油融化，放上切好的松茸片，伴随水汽的消失，松茸香气毕现。
现在，香格里拉的本地人已舍不得吃松茸了，因为，在国内大城市的餐厅里，一盘碳烤松茸能卖到元。
在云南，还有另一种餐桌上的奢侈品——松露，松露和松茸都是菌子，相差一个字，却有着截然不同的香味。黑松露在成长过程中对环境的挑剔精贵得犹如豌豆上的公主。
要想寻获松露并不容易。松露生于地下，表面没有任何痕迹，如果用工具去挖掘就会破坏到它的菌根，使其变得更加稀有，于是，人们想出了一种智慧的办法。在法国，每年冬季至次年春季的三四个月是松露的成熟期，法国南部茂林深处就会出现“松露猎人”的身影，这些人穿着厚重的大衣，带着鸭舌帽，手上牵着一头胖乎乎的大母猪，从一棵树徘徊到另一棵树，像极了喜剧片中的滑稽侦探。他们不是来踏青的，据说，松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙味道十分相似，于是，人们利用这一特性让母猪来寻找松露。
那次是在一个朋友家的厨房，他是美食发烧友。当走进厨房的那一刻，简直是香到无法压抑，我问是什么，他说是松露，也就是云南人叫的“猪拱菌”。那股味道真的很独特，可能是我这一辈子所接触过的香味最浓郁的一种天然食材。当然，这种味道也并非每个人都喜欢，当时也在场的一个朋友就觉得松露有股古怪的馊味。
松露被称为西方人餐桌上的“黑钻石”。但至今，很多人不知道云南也有松露，因为它最早是法国人玩味的对象，烹饪“国标”也遵循着法兰西舌吻般的浓烈与优雅。在昆明安宁、大理、楚雄等产松露的地区，人们当初并不待见这种毫不起眼的黑块，嫌它皮硬，很少去食用它，并给了它一个别名——“猪拱菌”。但也有人偶尔尝试着用松露来沏茶，将它与普洱茶混合后就浸满了浓郁的菌香，使得普洱茶的本味变得愈加厚重，慢慢细品，留有余甘。
鸡以鲜著称，也是云南的珍品特产，据说，明朝熹宗皇帝朱由校爱吃云南鸡爱到不行，就连正宫张皇后也无福品尝。鸡的生长非常独特。它长在白蚁窝里，与白蚁构成一种相互依存的“共生关系”。话说事情是这样的，鸡的孢子往往通过气流或依靠白蚁的频繁活动带入蚁巢内。而蚁巢的温、湿度及营养物质均为孢子的萌发提供了适宜的条件，由此便产生了大量的菌丝，菌丝相互扭结成绳后穿出蚁巢，在地上就形成了鸡。
鲜味是鸡的最佳诠释，它的这种鲜无法复制，是一种最为玄妙的本味，因此制作鸡最好的办法就是煮汤。
树花菜
树花菜
鸡足山十大名菜之一
树花菜是一种苔藓树衣植物，与青蛙皮同被誉为“鸡足山十大名菜”之一，已经为众多曾到过鸡足山观光拜佛的游客所熟知和喜爱。
树花菜和青蛙皮一样，也是长在鸡足山原始丛林中的栗树上。所不同的是，青蛙皮长在栗树靠近根部的部位，树花菜开在栗树的树枝上。白绿色的树花菜一团一团地开在树枝上，每一个伸出的枝叉上都有很多的分枝，很像一丛丛盛开的微型珊瑚。经过清漂、晾晒后的树花菜，就变成了棕黄色。
树花菜一般用于凉拌，先在水里“捞”一下，再放调料。吃在嘴里，沙沙拉拉的，滑腻鲜嫩，牙齿咬上去还有点脆脆的韧劲。在大理古城的很多餐馆里，都可以吃到凉拌树花菜。当然，如果到它的原产地鸡足山上去吃，则更有一番意境。
但是，只有栗树上的青蛙皮和树花菜，才是我们人类可以拿来食用的。游客到了大理，除了在宾川县以外，在大理、漾濞、剑川这些地方都能吃到凉拌树花菜。在苍山、老君山这些大山的原始丛林里，栗树上也有树花菜生长
勐旺刺山药
勐旺刺山药据传曾拯救诸葛大军
“我们勐旺刺山药，外面长刺口感糯，又好吃来又做药……”在距离景洪市区余公里远的勐旺乡，每当主人用具有爽滑糯，面中略带回甜这种独特口感的刺山药招待客人时，还会情不自禁地念起这个在当地颇为流传的顺口溜。
据传，三国时期诸葛亮率部南征，途经西双版纳勐旺时，恰逢阴雨绵绵的梅雨天气。军队惊险走过沼泽地、高低起伏的原始森林，山高路险，历经数月的行军，已是粮草耗尽，饥寒交迫，人疲马乏。诸葛亮只得下令安营扎寨，养身休整，士兵们被迫到森林里寻找食物充饥。
在艰难觅食中，士兵们惊喜地发现一种藤上长刺，块茎像刺猬的食物，用火烧烤食之香而糯，有补虚羸，耳目聪明，轻身不饥的功效，将士们非常喜欢吃且形象地称之为刺山药。大伙纷纷到山上采刨食之，数天的休整，军队体力恢复，士气大振，最终队伍安全地走出了神秘的原始森林，从此勐旺百姓认识了这种生长在深山野林的“山珍”。
在餐桌上，这种色泽白中微微泛紫的山药，与排骨炖在一起，往往一上桌就会被食客抢光。而在一次工作会议上，记者竟然看到了就餐的人视满桌菜肴不见，每人乘一碗刺山药抬着当饭吃的罕见场景。细问起来，当地人解释说这就是勐旺特有的“刺山药”。
每年进入10月至次年的3月份，这种美味刺山药都可以在景洪客运站对面的农贸市场买到。在当地品尝需到景洪勐旺乡街子上，几乎每家餐馆都能够吃到。不过驾车需经思小高速路的景洪市普文镇岔口转下，经过收费站后进入勐旺乡公路，全柏油路面，47公里的路程需要行驶一个小时左右。
青蛙皮
青蛙皮
香脆可口满嘴清香
青蛙皮不是青蛙的皮，而是产自鸡足山的一种苔藓树衣植物，学名叫做“树衣菜”。
参天蔽日的鸡足山原始丛林中，青蛙皮一般生长在栗树靠近根部的位置。古木越荫森，青蛙皮长得越多。青蛙皮长在树干上，状如花朵，形似青苔皮，绿白相间，大小不一，一眼看上去，很像青蛙的皮，所以被当地人称为“青蛙皮”。
青蛙皮的肉质部分有明显的肉理，略带海藻的腥味，食之别有风味。当地人一般把青蛙皮用来炒肉吃或者做成凉拌菜吃。先把采回来的青蛙皮用小苏打水浸透，然后用清水漂洗干净，再切成细丝或小块，等待再次加工食用。炒在肉里的青蛙皮，吃在口中，香脆可口，满嘴清香。用于凉拌的青蛙皮，有众多的调料相辅，亦是风味独特。
若干年前，在经历了大半夜的长途跋涉登山看日出之后，我第一次在鸡足山上吃到青蛙皮炒肉，那种样的香、那种样的美啊，难以用语言来形容。吃了一大盘不过瘾，又向店家买了一些带回去。青蛙皮还是同样的青蛙皮，却再也做不出当日的美味了。
古今中外，众多地域众多人群都将食用菌作为特殊食品，古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”，只有节日才食用，古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力，中国人也将“山珍”的美誉归于了食用菌的一种——猴头。中医还将多种食用菌列入了中药，如明代李时珍列入《本草纲目》的木耳、银耳、榆耳、侧耳、茯苓、马勃等。世界很多地区的居民多年来都有采食野生食用菌的习惯。近代科学研究分析也证实了食用菌作为美味佳肴当之无愧，食用菌不但味美，而且营养丰富，并极具保健食疗功能。二、营养价值评价食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。从总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。1.蛋白质食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定，食用菌蛋白质的含量(按干重计)为19.37％，大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物，也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式，是生命活动的基本物质，组成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必须氨基酸，必须氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中直接摄取。这9种必须氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白质和必须氨基酸的很好来源。此外，香菇中的多种酶可以纠正人体酶的缺乏症。2.脂肪和不饱和脂肪酸随着社会的发展，生活水平的提高，人类膳食中动物性食物比例逐渐增加，特别是在较发达国家和地区。众所周知，动物性食物蛋白质含量高于植物性食物，而且氨基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系统的疾病。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6％～3％，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸占有很高的比例，多在80％以上。不饱和脂肪酸种类很多，其中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。3.碳水化合物和多糖食用菌的营养成分中40％～82％是碳水化合物，碳水化合物是生命活动的能源物质.食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有较强的抗肿瘤活性。4.维生素和矿物质维生素是人体必需的营养成分，缺少维生素会引起多种疾病，如缺少维生素A易患夜盲症，缺少维生素B易患口角炎，缺少维生素C易出现败血症，缺少维生素D易出现佝偻病，缺少维生素E会引起不育症。食用菌含有多种维生素，如维生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、叶酸、菸酸和生物素。据测定，每克鲜草菇中维生素C含量高达.27毫克，这在蔬菜和水果中都是达不到的。香菇的维生素更加丰富，除含有大量的维生素B和菸酸外，还含有丰富的维生素D原，每克干香菇含维生素D原高达个国际单位，是大豆的21倍，紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为国际单位，这样每天食用3～4克香菇就可满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以，多食香菇可有效地预防软骨病。食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。其最大量的矿物质是钾，占总灰分的45％左右，其次是磷、硫、钠、钙，还有人体必需的铜、铁、锌等。平菇含铜量居食用菌之首，每百克干菇含铜量达60毫克，是猪肉的多倍，面粉的40多倍，大米的90多倍。三、保健和药用价值食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面。1.提高机体综合免疫水平长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的，而不是像西药那样直接作用。也正因如此，食用菌成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。在食用菌生产实践中，人们观察到，在香菇采收季节采菇工人不患感冒。2.抗肿瘤科学研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。现已发现，现已广泛栽培的香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等。3.预防和辅助治疗心脑血管系统疾病常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。实验表明，高血压和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明显见效。有关医学研究还表明，长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成；凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想疗效食品。起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质。4.抗菌消炎作用食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。5.其它除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效，如香菇的干扰素诱导物质的抗流感病毒作用，鸡腿菇和蛹虫草的降血糖作用，灵芝和猴头菇的保肝护肝作用，双孢蘑菇和虎皮香菇的清热解表作用，蜜环菌的镇静安神作用，灵芝、金耳、银耳的润肺止咳化痰作用，灵芝的利尿祛风湿作用等食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。香菇。别称香菌。甘平，开胃，治溲浊不禁。痧豆后、产后、病后忌之。性能动风。含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质，还是一种抗佝偻病的食物，可治肠风下血、子宫颈癌。木耳。性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣。含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。可减少血液凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。吃野生菌的好处有以下四点：
理由一：吃野生菌是更安全的食物。真正的野生菌通常是生长在海拔0～米的原始森林里，它们生长的环境无工业生活污染，无化肥农药滞留，而野生食用菌最大的价值是“野生”，是纯天然的绿色食品。而现代人所食用的家禽鱼虾几乎都是用含激素的饲料喂养，包括每人每日所必须的蔬菜水果也会有农药滞留。一些很致命疾病很容易通过这些有污染的食物进入到人体中。例如，家禽容易携带沙氏门菌，生食贝类则可能导致感染霍乱，肉、鱼虾和家禽最可能成为食物源疾病的帮凶。
理由二：吃野生菌可以防癌保健。因为野生菌所含的营养物质有提高人体细胞活性及加速自由基清除、促进新陈代谢、延缓器官衰退、增加人体免疫功能的作用。理由三：吃野生菌可以美丽肌肤。长期食用含有碱性矿物质的野生菌（如老人头菌），能使人体血液呈弱碱性，血液中对皮肤有害的乳酸等物质也会大大减少，也就是说减少我们皮肤受损的机会，摄入的钙等物质又能把血液中的有害物质清除掉，如此一来，皮肤自然会变得柔嫩白皙。理由四：吃野生菌可以有效保护心脏降低中风风险。鸡枞菌所含的可溶植物纤维可以帮助减少血液中的胆固醇，喇叭菌所含的叶酸能降底血液中有害的氨基酸——高半胱氨酸，鸡油菌中所含的维他命E抗氧化剂可以保护心脏，如果经常食用野菌等植物性食品，那些阻塞动脉的饱和动物脂肪就几乎没有空间可以容纳。
所以多吃野生菌对人体是有很多好处的；希望大家能支持！谢谢！
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