平菇基本情况
平菇又名冻菌、鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇、美味北风菌等，属担子菌纲，伞菌目,侧耳科，侧耳（菇)属。
平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生长旺盛，适应性强，是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，主产国有中国、日本和意大利。国内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。
平菇的生长发育平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。平菇的生活史是：孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子。其生长发育时期主要经历原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六个时期。平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的。菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空气中变成气生菌丝，气生菌丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。
平菇常见的栽培品种“平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。平菇的栽培种类很多，仅在我国栽培的就有多个，常见的如下：
（1）糙皮侧耳平时所说的“平菇”多指这个种，是目前栽培最广泛的种类。主要是低温型和中温型品种。常见的品种有平杂17、细胞AX3、天达、江都、黑89、常州2号、双耐等。
（2）凤尾菇原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温种类。常见的品种有平菇、F等。
（3）榆黄菇又名金顶侧耳，属于高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96等。
（4）佛州侧耳从美国和德国引入我国，属于中低温型种类。常见的品种有中蔬10号和平菇AS5.等。
（5）黄白侧耳又名美味侧耳、小平菇，属于中低温型种类。常见的品种有姬菇、姬菇等。
（6）桃红侧耳高温型种类。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红菇等。
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