有些行当，随着社会的进步逐渐消失，而那些消失了的行当将会成为福鼎人记忆深处的温馨怀念，手工豆腐坊便是其中之一。烧火的土灶，压制用的蒲苇席、纯人力的压制机……
一间被柴火熏得乌黑乌黑的泥木房子便是了。进了门，右脚窗户下面是一副厚实的石磨，门对面有个巨大木桶，其中一个大木桶套上一口大铁锅，架在一个土灶上。另外两个大木桶是盛放点豆腐的酸浆卤水，一浓一淡。加上水桶、火钳，仅此而已。
豆腐，是一种以黄豆为原料制作而成的鲜嫩可口的食品。自古以来就有这样的诗句“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，地道的豆腐是用石磨磨出来的。今天我们且来说说传统制作豆腐的工艺。
制作方法1.挑选黄豆；
2.先把豆子洗净，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆；
3.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。
(PS:一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。)
4.生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏及葡萄糖酸内酯三种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，葡萄糖酸内酯是以淀粉为原料转化而成的。
（PS:也有直接用生石膏加水磨浆，将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约20分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。）
挑选方法豆腐是我们饭桌上最常见的一道美食，历来受到人们的欢迎，但市场上也不乏些黑作坊，为了你能更好的选择豆腐，下面教你几个小窍门。
1.感官鉴别
好的豆腐色泽应呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；劣质豆腐色泽变深直至呈浅红色、深灰色、深黄色或者红褐色，无光泽。
2.组织状态的鉴别
取一块豆腐，直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。质量好的豆腐块行完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细腻，结构均匀，无杂质；劣质豆腐块行不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发粘，有黄色液体渗出，用水冲洗后仍然粘手。
3.闻气味质量好的豆腐具有豆腐特有的香味；劣质豆腐香气平淡，而且有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
另外，还可进行豆腐滋味鉴别，即在室温下取小块豆腐细细咀嚼以品尝其滋味。质量好的豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正、清香；劣质豆腐有酸味、苦涩、涩味及其它不良味道。在福鼎可以吃到的豆制品豆腐花
福鼎话叫“豆腐仔”，路边摊经常有卖，装在一个小水缸里，温温的。通常是老婆婆，有客来的时候，就用一个扁圆行的勺子刮几层装在碗里，加点糖水，薄荷水稍微搅拌一下，很清爽，是消暑的上佳食品。
杏仁豆腐
在福鼎，另一道消暑的饮品是杏仁豆腐，那是把花生磨成汁做的冷饮，切割成细小的长方块，白白嫩嫩，清清爽爽，漂亮又好吃。还有一种是果冻一样的透明的，普通话好像是石花。
营养价值我们都知道，豆腐是以黄豆为原材料制作而成的。而黄豆含有大量的大豆异黄酮，对女性的激素分泌很有好处。此外黄豆富含丰富的卵磷脂，久食可提高记忆力哦。另外，它还有有植物肉、绿色乳牛的美誉呢，所以豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食
岁月悠悠，如今在福鼎你还可以依稀看到那么几家手工豆腐作坊，
分布在福鼎的大街小巷正等待着你我去发掘呢！但童年的记忆豆腐坊里所散发出的豆腐的香味，却时常在我的梦里萦回，成为我挥之不去的淡淡乡愁……北京治白癜风的医院北京最权威看白癜风医院