↑乌鸡，又称丝羽乌骨鸡、竹丝鸡、武山鸡、乌骨鸡、乌鸡，家鸡其中一种，是中国最著名的药用珍禽之一，亦有人饲养作观赏用途。其发源地在中国江西泰和武山北岩汪陂村，故又名武山鸡。人称竹丝鸡为“十全”：“紫冠、绿耳、白丝毛、蓝缨子、胡子、五爪、毛脚、乌皮、乌骨、乌肉”。基本简介《太平御览》卷八八四引《志怪》：“尔时此二州皆行心腹病，略无不死者，弘在荆州教人杀乌鸡薄之，十得八九。今中恶用乌鸡，自弘之由也。”《通典·礼二九》引晋·于氏《上表言养兄子率为后》：“鄙谚有之曰：‘黄鸡生卵，乌鸡伏之，但知其为乌鸡之子，不知为黄鸡之儿。’”唐·杜甫《催宗文树鸡栅》诗：“愈风传乌鸡，秋卵方漫吃。”仇兆鳌注：“《本草》：乌雌鸡，治风湿麻痹。”宋·陆游《迁鸡栅歌》：“乌鸡买来逾岁年，庭中赤帻何昂然。”食用功效功效概述在唐朝，乌鸡被当作丹药的主要成份来治疗所有妇科疾病。明朝著名的本草纲目说明泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值。这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质。而乌鸡则喝那泉水，吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华。现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。食疗价值乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。1.乌鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。2.将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。3.用陈年老醋炖乌鸡对糖尿病有改善作用。适合人群及适用量适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次克。温馨提示乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。相关药膳归芪乌鸡汤先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。归芪乌鸡汤的功用：气血双补，滋补肝肾。红豆乌鸡汤红豆克，黄精50克，陈皮1个，乌骨鸡1只。将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。木耳金针乌鸡汤将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块；黑木耳、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。枸杞红枣乌鸡汤将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。人参乌鸡汤将干乌鸡用温水浸泡软后洗净切段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。乌鸡白凤尾菇汤〖原料〗：乌鸡克，白凤尾菇50克，料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。〖制作〗：乌鸡宰杀后，去毛，去内脏及爪，洗净。沙锅添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用文火炖煮至酥，放入白凤尾菇，加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。〖用法〗：佐餐食用，每日1～2次，每次毫升～毫升。〖功效〗：补益肝肾，生精养血，养益精髓，下乳。适用于产后缺乳、无乳等。红枣乌鸡汤材料：枸杞，红枣，生姜，乌鸡。做法：一、将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干。二、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮，切2片。三、煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，再开，改用中火煲2到3小时即可。红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容。黄芪乌鸡汤原料：乌鸡一只、黄芪若干、枸杞若干、冬瓜一块。做法：1、乌鸡去尾、爪后，斩小块；2、锅里放凉水，放入鸡肉，倒少许料酒，烧开后，捞出鸡肉，用热水洗净后，备用；3、砂锅里烧一锅热水，放入鸡块、黄芪、枸杞、姜片、葱段，大火烧开，小火炖40分钟后，加入切块的冬瓜，炖20分钟，加盐关火即可；4、鸡汤要滤去油，再喝汤吃肉。中药材乌骨鸡乌鸡（《普济方》），药鸡（《动物学大辞典）），武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡（《中药志》），竹丝鸡（《陆川本草》）。为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。原产江西泰和县。现其它地区亦有饲养。甘，平。①《纲目》：甘，平，无毒。②《本草汇》：味甘咸，平。③《医林纂要》：甘，温。入肝、肾经。①《本草经疏》：走肝、肾血分。②《本草撮要》：入手太阴、足厥阴、少阴经。养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。①《滇南本草》：补中止渴。②《纲目》：补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。③《本草通玄》：补阴退热。④《本草再新》：平肝祛风，除烦热，益肾养阴。内服：煮食，烧存性研末，或入丸、散。①治上为粗末，用雄鸡乌骨者，重二斤以上一只，须新生肥壮者，去毛、血洗净，入前药在肚，虚劳客热，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心烦热，咽干颊赤，心怯潮热，盗汗减食，咳嗽脓血：人参、黄芪、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、白茯苓、熟地黄、生地黄、白芍药、五味子、知母、贝母、川芎、白术各五钱。以线缝定，用好腊酒入锅中，放鸡在内，酒约过鸡背上一寸为度，肠脏放在鸡外，同煮极烂，拆开，同药晒干，研为细末，用原汁打蒸饼糊为丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米汤或沸汤送下。（《杏苑生春》乌鸡丸）②治噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷：乌骨鸡一只，去毛、肠，用茴香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐，同煮熟烂。以鸡令患者嗅之，使闻香气，如欲食，令饮食汁内，使胃气开。亦可治久痢。（《普济方》乌鸡煎）③治脾虚滑泄：乌骨母鸡一只，治净。用豆蔻一两，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之。（《纲目》）④治妇人虚劳血气，赤白带下：当归、黄芪各六两，生、熟地黄、香附子各四两，茯苓三两，人参、官桂、地骨皮各二两。上药用（雄）乌骨白鸡一只，笼住，将黄芪末和炒面丸鸡头大喂鸡服，生眵，吊死，肠肚洗净，捋毛椎碎骨，入前药鸡腹内，用酒、醋各一瓶，煮一宿，取骨焙枯，研，共为细末，用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸，盐汤下。（《袖珍方》乌鸡煎丸）⑤治亦白带下及遗精白浊，下元虚惫者：白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱，为末。乌骨鸡一只，如常治净，装入鸡腹煮熟。空心食之。（《纲目》）撰写：张灿辉（学生）
排版上传：陈德塔（学生）
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