点击上方“江科外院15本英语静曦班”订阅！“据说宫崎骏特别喜欢吃平菇，他有一部动画片就是以平菇为主角的。”“哪一部？我怎么没看过。”“《侧耳倾听》！”（平菇：侧耳科菌核侧耳）来自庞大的侧耳家族严格说起来，平菇并非一种菇的名称，而是侧耳属（Pleurotus）多种形状相似的栽培食用真菌的俗称。我们一般说的平菇，也就是菜市场最常见的那种灰白色扁平的蘑菇，学名叫糙皮侧耳（P.ostreatus），但看起来挺光滑的，并不很糙。人家哪里糙了？Pleuotus这个属名来自希腊语“πλευρ?（pleurē，侧方的）和?τ??（ōtos，耳朵）。这个属为世界提供了大量美味的食用菌，除了糙皮侧耳，还有刺芹侧耳（杏鲍菇P.eryngii）、白灵侧耳（白灵菇P.nebrodensis）、凤尾菇（P.sajor-caju）、金顶侧耳（榆黄菇P.citrinopileatus）等等。不过在价格上最平易近人的还是糙皮侧耳，打这4个字好麻烦，下面就简称平菇好了。萌萌哒金顶侧耳爱吃平菇的不止我一个！平菇虽然价格低廉，但是味道鲜美，不输于肉。在我极狭窄的食谱里，它也能占有一席之地，是我每次去吃火锅时除了肉以外必点的涮菜。刚出火锅的平菇不用蘸酱（吃火锅从来不蘸酱，只配醋和香菜）直接吃，一口下去汁水四溢，鲜美淳厚，仿佛只有下图才能形容口感。《今昔物语集》里有个故事，信浓国的国守藤原陈忠在骑马通过栈道时，踏碎了木板，坠入深谷，但性命无虞，随从连忙用提篮系上长绳放入深谷，要把国守提上来，等提上来一看，竟然是满满一篮子平菇（平茸ひらたけ），然后第二次再放篮子，国守才上来，上来的时候手里还拿着几坨平菇，还说，没办法把所有的都摘上来，损失啊损失，心痛啊心痛。平菇适合凉拌，先焯熟再过凉水，然后倒点醋拌拌就可以了，不过我猜好多人不喜欢，毕竟凉蘑菇的味道比较大。清炒的话，最多的就是平菇炒青菜了，不过青菜的味道我不喜欢，最好什么都不配，清炒平菇就可以。或者，按我口味的话，还可以加点酱油。蘑菇的营养其实不是太高，新鲜平菇里有接近90%都是水，蛋白质成分一般在3%左右，算不上什么高蛋白食物，我们吃它只是因为它好吃而已。另外，吃蘑菇太多会长不高哦，看看霍比特人就知道。（不对
对蘑菇狂热的霍比特人。（注：电影里出现的蘑菇并非平菇）
静曦.物种日历编辑：胡湉菁
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