蒜泥白肉摘要:蒜泥白肉是一道地道的川菜，猪肉经过处理后消除了油腻感，只留下淡淡的肉香和蒜泥香味，适合炎热的夏日。原材料：主料：五花肉克辅料：蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精各适量做法：1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。3、把所有“佐料”混合均匀。4、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。
大丰收干锅脆鱼摘要:这道干锅脆鱼口感十分好，脆脆嫩嫩的，与这整道菜香辣的定调十分搭配，属于创新川菜。原材料：主料：脆鱼可用黑鱼代替1条辅料；大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白各适量做法：1、脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。2、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用。3、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。4、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。5、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒,起锅直接淋在煮好的脆鱼上。
柠檬百里香烤翅根摘要:鸡翅是餐厅中常常出现的菜式，要把它煮出新意有点难度。这道柠檬百里香烤翅根运用了西式香料，柠檬和百里香，使得鸡肉味更清新，香甜。原材料：主料：鸡翅根克(约9个)辅料；新鲜柠檬1个，大蒜2瓣，洋葱50克，辣椒粉1小勺（5ML），新鲜百里香碎末1小勺（5ML），植物油2小勺（10ML），盐2克，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ML）做法：1、鸡翅根洗净并用纸巾擦干水分。柠檬对半切开挤出柠檬汁（1个柠檬大约可以得到50ML柠檬汁）。2、把挤出的柠檬汁全部倒在翅根上。翻动翅根使柠檬汁均匀的沾在翅根上。腌渍15分钟，腌渍的过程中翻动1-2次。3、腌渍柠檬翅根的时候准备其他腌料。把大蒜切成蒜末，洋葱切成碎末，和百里香碎末、植物油、辣椒粉、盐、黑胡椒粉等调料一起混合均匀即成腌料。4、第二步的翅根腌好后，倒掉柠檬汁并把翅根沥干。把第三步的腌料倒在翅根上，翻动翅根使腌料均匀裹在翅根上。把翅根放入冰箱腌渍2个小时（如果时间紧，可减少腌渍时间的，按也请至少腌渍半个小时以入味）。5、腌好的翅根，用刮刀或勺子刮干净表面的调料，放在烤盘上，放入预热好上下火℃的烤箱，烤30分钟左右。6、烤到翅根表面焦黄就可以出炉了。出炉后趁热享用，风味最佳。
湘西血粑鸭摘要:这道湘西血粑鸭具有浓厚的湘西风情，在品尝这道鸭肉菜品的时候，就像去到了湘西一样。原材料：主料：鸭子克，大料2个，血粑克辅料：二荆条辣椒5根，青椒1个，红辣椒适量，姜5片，花椒15粒左右，大蒜4瓣，酱油适量，老抽2匙，白砂糖适量，豆瓣酱2大匙，米酒（其他白酒也行）毫升，盐适量，温水1碗（毫升左右）做法：1、鸭肉砍小块。血粑切块；二荆条和红辣椒切段。青椒切块。大蒜拍碎备用。2、水烧开了下50毫升米酒和2匙盐把鸭子焯一下，肉变色了就捞出备用。3、热锅倒油把血粑煎熟备用。所有辣椒都炒熟捞出备用。4、另起锅热油爆香大蒜姜片大料和花椒，下焯好的鸭子，翻炒，下豆瓣酱。炒香后下酱油老抽和糖，下剩下的米酒再翻炒后下温水，盖锅盖焖煮。5、煮5分钟后把煎好的血粑下到锅里一起焖煮。再过5分钟后下炒好的辣椒。用盐调味即可。
酸辣藕丁摘要:莲藕也有新鲜的吃法，看看这道酸辣藕丁，莲藕爽脆，鲜甜，清新，酸酸辣辣，十分开胃，夏天也有好胃口。原材料：主料：鲜藕2节，青椒2个，干红辣椒5根辅料：生姜1小块，小葱3根做法：1、所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）。2、青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末。3、准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）。4、调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用。5、锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒。6、翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。7、起锅后撒上葱花即可。
椰香咖喱蟹摘要:梭子蟹吸收了浓浓的咖哩味，颇具东南亚风情，加上了椰奶淡淡的椰香，十分美味。原材料：主料：梭子蟹3只辅料：洋葱、姜、椰浆、咖喱块、西芹、青椒各适量做法：1、梭子蟹下锅，加料酒略微翻炒备用。净锅入油，下洋葱、姜片和西芹煸香。2、煸出香味后倒入一罐椰浆和水。3、放入咖喱块和梭子蟹，转为小火，盖上锅盖焖15-20分钟。4、最后加入青椒，转大火略微收干水分，装盘。
酒泡老姜鱼头原料：花鲢鱼头0克，藕克，老姜克。调料：甜酒酿克，高汤1克。A料：美国肉宝王8克，辣妹子辣椒酱10克，红美人椒50克，美极鲜10克，三五牌火锅底料60克。B料：盐5克，味精8克，鸡精15克。制作：1、将鱼头从中间劈开，冲净血水，倒入甜酒酿腌渍2个小时。2、将莲藕洗净改滚刀块，老姜切片。取干锅，均匀码入姜片，藕块，放入鱼头，调入A料，倒入高汤，调入B料中火煮7分钟即可。
手撕土鸭亮点：啤酒腌过鸭子后风干，肉质干香，再用香砂卤水卤后红烧，汤鲜味美。原料：老鸭1克（毛重），姜片10克。调料：啤酒克，盐10克，花椒10克，香砂卤水1锅，辣妹子辣酱8克，干红辣椒粉8克，鲜汤0克，味精3克，鲜辣粉15克（含有脱水蔬菜，口味比味精等鲜美）。制作：1、将老鸭宰杀洗净，倒入啤酒，调入盐8克、花椒腌渍12小时，取出在通风处风干一天一夜，使鸭肉质变紧，放入香砂卤水中，小火卤至全熟约40分钟，取出用手撕成鸭丝。2、另起锅入油，放入姜片炒香，放入辣妹子酱、干辣椒粉，倒入鲜汤、撕好的鸭肉煮5-7分钟，调入盐2克、味精、鲜辣粉起锅即可。
双酱夹饼原料：鸡丁、肉丁、笋丁、水发香菇丁各50克，黄瓜丁克，花生仁20克，布袋饼4个。调料：黄酒、老抽、老北京甜面酱各15克，糖10克，葱末、姜末、蒜末各5克，四川豆瓣酱10克，辣油5克，色拉油1千克，湿淀粉5克，鲜汤克。制作：1、鸡丁、肉丁分别入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，取出控油；笋丁、香菇丁入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。2、锅内留油30克，烧至七成热时入葱末、姜末、蒜末小火煸香，下黄酒、老抽、甜面酱、糖、豆瓣酱小火煸香，放入鸡丁、肉丁、笋丁、香菇丁、花生仁、鲜汤小火焖3分钟，用湿淀粉勾芡后淋辣油出锅，装入碗中。3、黄瓜丁放入碗中，布袋饼一切为二，装入盘中。上桌后，将黄瓜丁、炒好的鸡丁放入布袋饼内食用。特点：肉质细腻，口味独特。备注：布袋饼的制作1、低筋粉克、高筋粉50克、盐3克、清水克调成团，分成20个剂子。2、剂子擀成长10厘米、厚0.1厘米的片，中间抹10克色拉油后对折备用。3、将对折后的面片擀成长10厘米、宽5厘米的面片，裹匀蛋黄后粘芝麻，入烧至五成热的色拉油中小火炸4分钟捞出即可。创意：“八宝辣酱”没有人不知道，但是将它放在酥酥的布袋饼中，夹上脆脆的黄瓜丁一起食用，口感同样与众不同。
收起
鱼香铁板豆腐原料：日本豆腐克，洋葱丝克，猪肉末50克。调料：泡辣椒末、干淀粉各20克，姜末、蒜末、葱花、精盐各5克，料酒8克，酱油3克，白糖、醋各2克，味精5克，湿淀粉10克，鲜汤40克，色拉油0克。制作：1、日本豆腐从塑料管中取出，改刀成长为1.5厘米的段，拍上干淀粉备用。2、炒锅放入色拉油，烧至七成热时放入处理好的豆腐段小火浸炸3分钟至外皮酥脆，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入泡辣椒末、姜末、蒜末小火煸炒出香，放入猪肉末小火煸炒5分钟后放入鲜汤，烹入料酒、醋、精盐、白糖、湿淀粉、味精、酱油小火翻炒2分钟后出锅，制成鱼香汁。3、铁板放在火上大火烧10分钟，铺上洋葱丝，再将炸好的豆腐均匀地摆在洋葱丝上，淋上制好的鱼香汁后撒葱花即可上桌。特点：豆腐色泽金黄，外酥里嫩，鱼香味浓郁。
五谷丰登鸡原料：净鸡克，糯米克，玉米粒20克，甜豆20克，南湖菱20克，板栗20克，鲜荷叶1张，枸杞3克。调料：精盐、味精、鸡精、绍酒各5克，鲜贝露、胡椒粉各2克，姜片、葱、湿生粉各10克，色拉油15克。制作：1、将净鸡剁成重约15克的块，放3克精盐、鲜贝露、绍酒、3克味精、3克鸡精、胡椒粉、湿生粉腌渍15分钟备用。2、糯米用冷水浸泡回软，南湖菱、板栗都切成玉米的大小，甜豆、玉米、南湖菱粒、板栗粒入开水大火焯水1分钟后加2克精盐、2克味精、2克鸡精拌均匀备用。3、蒸笼底铺鲜荷叶放鸡块、甜豆、玉米、南湖菱粒、板栗粒、枸杞、油、姜片、葱用旺火蒸45分钟即可。特点：香糯可口，鸡块滑嫩，自然风味。
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