菊花石榴鸡
“石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。”
材料：
主料：琵琶鸡腿(2个)
调料：鸡蛋(4个)西兰花(适量)冬笋(适量)平菇(适量)马蹄(适量)芹菜筋(适量)料酒(10克)生抽(适量)蚝油(5克)盐(适量)姜末(5克)淀粉(适量)胡椒粉(2克)香油(3克)
厨具：炒锅、煮锅
做法步骤：
1备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。
2备湿淀粉、平菇。
3芹菜洗净。
4取出芹菜筋，焯水备用。
5将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。
6搅匀，去除表面泡沫。
7鸡腿去骨。
8鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。
9坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。
10倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。
11摊好的鸡蛋皮。
12连续摊好5个蛋皮。
13炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。
14倒入姜末。
15倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。
16放盐、胡椒粉。
17放香油，淋入湿淀粉。
18出锅倒入盘中。
19取适量馅料放入蛋皮中间。
20四周像包包子一样包成石榴状。
21用芹菜筋将其轻轻绑好。
22依次包好的石榴鸡。
23开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。
24将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。
25用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。
26做好的石榴鸡。
小窍门：
摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。
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