对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于“农残”问题了。实际上，有关蔬菜中的农残，存在着不少鲜为人知的规律。
专家：李世东，中国农业科学院植物保护研究所研究员
韭菜、卷心菜和豇豆属“农残高危菜”
东北师范大学进行的一项农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。
李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。除韭菜外，卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残留主要因“灌心”施药所致。
豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。
瓜类、食用菌类比较让人放心
豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心。杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本进行检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。
合格率从低到高依次是豆类(豇豆、刀豆)＜茄果类(茄子)＜绿叶蔬菜(芹菜、莜麦菜)＜芋薯根菜类(马铃薯)＜葱蒜类(香葱)＜瓜类(黄瓜、苦瓜)、食用菌类(平菇)。括号内的是农残检测超标的蔬菜。
其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类蔬菜最令人放心，合格率为%。值得注意的是，因为蔬菜产地有差异，这一规律并不完全适用于全国各地。
6月和8月蔬菜合格率最低
从月份来看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。
农业部农产品质量安全监督检验测试中心的研究人员在调查中发现，全年蔬菜农残的超标率，随着时间的推移，呈先上升后下降的趋势。3月的蔬菜农残超标率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明显降低。这与国内其他许多研究结果几乎类似。
超市的蔬菜不一定比农贸市场的更安全
一项对长沙市接近4万份蔬菜样品有机磷农药残留的检测结果显示，来自22家农贸市场的蔬菜农残检测合格率要比26家超市的综合数据高。
该课题组推测，超市的蔬菜主要来自于定点的蔬菜生产基地，讲究蔬菜外观品质，农药施用量可能高于农家小规模自产蔬菜。
最后，需要说明的是，尽管很多蔬菜被检测出农残超标，但综合多项相关检测数据来看，全国蔬菜农残合格率平均在90%以上，比如上述提到的针对44万份蔬菜的检测合格率为99.91%。经过家庭清洗烹调的正确处理，大家完全可以吃上放心菜。
医院营养科副主任高键：叶菜类蔬菜相对比较“危险”，我用的是“一洗二泡三烫四弃”的方法。先将叶菜用流动水冲洗两三分钟，再浸泡10分钟左右，能“焯”的食物用水烫两三分钟，将烫过蔬菜的水倒掉。这样就基本安全了。
医院营养科营养师赵妍：我洗蔬菜水果，一般是直接用自来水冲洗就可以了。洗完后，能去皮的就去皮。如果是用清洁剂的话，一定要多冲洗几遍，直到完全无味才可。那些有香味，甚至还比较刺鼻的清洁剂是不适合用的。
小提示：很多人喜欢用盐水清洗蔬果，实验证实，盐水对蔬果表面的脏污没任何作用。一些可能有菜虫的蔬菜，比如豇豆、花椰菜或者虾、贝壳类食物用盐水清洗还差不多。(《健康时报》-12-10第04版）
（来源：中国妇女报、健康时报）
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