一到菌季，云南人就不淡定了。
鸡枞、羊肚、青头菌来者不拒，就连有毒的红牛肝菌“见手青”，剁吧剁吧炒熟上桌，手起筷落，光盘见底。
每年“着菌闹着啦”（吃菌到中毒）的人不在少数，什么“铁丝衣架满天飞”、“三个小矮人在手上喊你打麻将”之类体验，比比皆是。
但中个毒也挡不住云南人对菌子的热情。菌季一来，他们就开启了吃菌模式，直到雨季结束，这股吃菌狂潮才慢慢平息下来……
▲雨季就是菌子的季节
到底是怎样的美味，能叫云南人如痴如醉、生死相许？
为了搞清楚这件事情，企鹅君飞赴云南，从滇中一路向北，抵达迪庆藏族自治州香格里拉，亲眼见证这一年一度的全民吃菌爬梯！
▲sorry吃太多了……
▲你是我/心中的/日月光芒~
（企鹅君御用摄影师）
现在，就让企鹅君为你一一道来：菌出云南，是天赐的礼物。
内容提要
I.菌子，也是有鄙视链的
“菌子”v.s“人工菌”
牛肝菌：厉害还是你厉害，敢吃凉拌见手青
II.上山"捡"菌才是正经事
雨季到，山上就出菌子啦
深山挖松茸，企鹅君没有高原反应
捡菌Tips：不认识的不要，端窝的不要!
lll.去不了山上，也可以逛吃野菌市场
带你探一探，宇宙中心的菌子游乐园
IV.像云南人一样吃菌子
不要放肉！不要放肉！不要放肉！
企鹅君组团吃菌火锅啦！
引子：菌出云南
云南到底有多少种菌？明代藩之恒编著的《广菌谱》中，记述了种食用菌。不过，以明朝时中原地区对云南的了解程度来看，这个数字只是非常保守的估计。
据统计，云南野生菌现约种，占了全世界食用菌的一半还多。
So,云南为什么有这么多菌？
云南人可能会见惯不怪地回答你：不知道啊，老天给的。
▲其实是因为，印度洋季风带来清凉的夏季降水
山林地形和植被非常适合野生菌生长
Ⅰ.菌子，也是有鄙视链的
在云南人的美食世界观里，野生的才是菌子。菌子与菌子之间，还有一套完整的“尊卑体系”。
「被忽略的人工菌」
云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。
那些可以被人工养殖的菌类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。
▲被云南菌界鄙视的人工菌
外地人平常吃得津津有味、并细分命名为平菇、草菇、凤尾菇的各种“菇”，云南人都不屑去辨识它们，简单粗暴统称为“人工菌”后，就结束了……
「野菌鄙视链」
1｜鄙视链顶端：鸡枞、干巴菌、牛肝菌