保定很多人已经分不清老豆腐跟豆腐脑，吃早餐的时候经常听着老师傅喊：“吃老豆腐还是豆腐脑？”应答的人总是说“老豆腐，我就喜欢吃这口！”，一般都是上了年纪的人比较喜欢吃老豆腐，那究竟这两者有什么区别呢？
豆腐脑和老豆腐是一对亲兄弟。梁实秋《雅舍谈吃》说豆腐脑与老豆腐的区别：“北平的‘豆腐脑’，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。”“‘老豆腐’”另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”
《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则多在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”
豆腐脑，以嫩豆腐为主料，盛入碗中，浇上卤，再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。豆腐脑是用大豆做成的，有高蛋白、低脂肪的特点。豆腐脑的营养价值高，吃豆腐脑的好处也就非常多。豆腐脑中除了含有丰富的蛋白质之外，它还有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，以及氨基酸。吃豆腐脑的好处可以预防血管硬化、脂肪肝，延缓细胞衰老等。
老豆腐，以硬豆腐为主料，盛到碗里，浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀麻酱等佐料，味道鲜咸，清香爽口。一碗好吃的老豆腐，豆腐嫩而不澥，无豆腥而有豆香；卤汁清而不淡，不用肉而有荤香；棉油香而不腻，虽一味却胜百味香。食用老豆腐不需美食美器，粗瓷大碗里半碗软玉半碗琥珀，只要浇上一勺黑亮的棉油，撒上一撮儿香菜，加上一勺油炸红辣椒，一碗平常的乡间食物立刻活起来，活色生香。
我记得小时候的夏天，每天中午饭点儿的时候，就会出现一个“油炸饼~豆腐脑咧~”的叫卖声。一个瘦瘦的五十多岁的大叔，推着一辆人力三轮板车，走街串巷的卖油炸饼和豆腐脑。有时候妈妈没时间做饭就会买上一小盆豆腐脑和几张油炸饼，当作午饭。大叔提起壶倒卤的时候，我妈都让他少倒，总说他的卤忒咸，大叔狡辩：“净瞎说！”现在想想这个记忆，心里也觉得暖暖的。
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