平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
平菇的菌体蛋白质含量高达22%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸。平菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿的发育和老人的身体健康十分重要。亮氨酸的适量增加，是能促进人体合成高级蛋白的重要基础物质。中国食物结构以粮为主，常吃平菇对改善膳食营养结构大有益处。
另外，平菇还含有菌体脂肪3.84%；含碳水化合物总量65.61%，其中还原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；含膳食纤维素6.15%；还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麦角固醇）；以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。
据科学研究表明：平菇所含有的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），并且其革兰氏阳性菌、阴性菌及分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；且平菇所含的能刺激机体产生干扰素的“蘑菇核糖酸”，能抑制病毒增生，常吃可减少流感、肝炎等病毒性感染疾病的发生。
总而言之，常食用平菇即饱口福，有利于健康长寿。
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