潮汕美食
小编这一期会带领大家游走大街小巷品尝最地道的潮汕小吃。
爸爸自己做的酸菜鱼，酸中有辣，不像外头店家加一层厚厚的红油，汤底依然不感觉到肥腻而且清香。精选的新鲜海鱼经过腌制也变得嫩滑而没有腥味。爆炒的辣椒和花椒最后淋在上面，与鱼肉交相辉映。鱼的下方还有金针菇和凤尾菇，鱼汤里面的鲜味是菇类最好的调料。虽然酸菜鱼起源于重庆的渔夫，但是融入浓浓的潮汕特色也是成为家庭看家小菜。
现在被人称为四方井的地方其正名应该是叫公婆树，因为公婆宫前也有个四方的井，而且一贯这边的饮食滩档比较多所以也就被误为四方井。其实一碗粿条好吃不还要看汤底，这个每家都有每个人的味道。但是总有一个很正的汤底让你突然的想念！
猪肉丸有味弹牙，有各种猪的内脏可以加料，当然还需配上正宗的沙茶酱。价钱不贵，普通10元，加料15。
（“粿条”其实就是河粉的潮汕版本）
蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食。加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
家里的蚵仔煎是没办法做出大片香酥可口的，因为需要一个直径大概50厘米的圆形平底锅，加入大量的油才烹饪出好吃的蚵仔煎。价格15到30元。蚵仔煎本身味道是不够的，一般潮汕人都会配一种酱料叫鱼露，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
糯米猪肠的取才考究，制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，猪五花肉、水发香菇、虾米、莲。
一般以甜的居多，并且撒上芝麻，味道极致。
潮汕鹅肠脆而爽，越嚼越香。配上清爽的豆芽简直就是无懈可击。潮汕人擅长处理卤水鹅肉。将鹅肠挑开后要冲洗得很干净，但肠壁要保留一些鹅朥，这样焯熟后吃起来才会肥美脆香;二是卤水的卤料和咸味要下得重一些，飞焯的时间要短一些。卤料重则鹅肠入味，火候准则鹅肠脆美。这是一道下酒小菜，也是小编最爱的，虽然小编不喝酒。
喜欢肉类的人千万不能错过。早的潮汕牛肉火锅发源于夜市等小作坊，沙茶锅底，涮各种部位的牛肉，后来发展至牛骨熬制清汤，然后涮牛肉沾沙茶酱。其实不像省外的冰冻的超市肥牛，完全就不是纯正的牛肉。潮汕的涮牛肉毫不花哨，以新鲜为主打，时间短马上捞起，直接吃的就是牛肉的味道。
虽然看似做法简单，却是最考功力的一道菜，老式炒还会将河粉先煎，然后再淋上芥蓝炒牛肉。特别是大排档炒的比较有锅气，这又是牛肉火锅会叫上的一道菜。
牛肉丸这么有名，介绍只是凑字数。牛肉丸其实分牛筋丸和牛肉丸，牛筋丸带筋，要下去会有油流出，会感觉更有味道。而牛肉丸质地细密，爽口弹牙。虽然牛肉丸不是全牛肉，但是与外地的面粉丸子相比，只有在潮汕才有一股正宗的牛肉丸的味道。小编特别喜欢店家那熬制的牛肉丸汤，就只是汤底就已经无比美味。
豆腐花开在广场隔壁而得名，每天也只做一桶，卖完就不加做。豆腐花虽然到处都有，但这里绝不是像外面风景区的山水豆腐花那样坑人。这里的豆腐花是很有劲道的，很韧，却又入口即化。撒上白糖并没有想象中那么甜。值得好评的是这个瓷碗，潮汕小时候都是用这种碗吃饭，点滴的回忆又是翻涌而来。
每逢过年过节才有猪肚吃，这是我家的传统，但现在也是大街小巷的美食。我对胡椒猪肚鸡情有独钟，特别是加很多很多的胡椒让我无法自拔，还有配上酸菜的汤酸香可口。
豆腐鱼需要科普一下，对于潮汕人并不陌生，是一种白色软软的鱼包括骨头都是软的，因头长的像龙，也叫龙头鱼。豆腐鱼本身煮熟就是入口即烂，但是炸完又变得酥脆，口感很是奇特。
蛋炒饭里有我小时候的味道！
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