外号小川胖的小川叔，最近已经在减肥。
并且成功瘦下来6斤，这个显著的成果除了和我自身的努力分不开之外，还要特别感谢一个妹子。就是可爱的小厨娘小怡。今天川叔就好好给你推荐一下小怡妹子的私家菜谱。这个素菜系列是我的最爱啊！
01五彩下饭菜
土鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，黑木耳泡发剁成黑木耳碎，青椒和红椒切成碎，野笋丝焯水，锅里热油，爆香蒜末，把黑木耳碎和野笋丝倒入锅里煸炒，再把土鸡蛋碎、青椒碎和红椒碎一起倒入锅里煸炒，加适量的生抽，再加一勺辣酱，翻炒均匀出锅。
这道菜是我在的厨房里做的，所有的食材都是当地的，尤其是野笋丝特别鲜嫩。
02紫甘蓝拌香菜
紫甘蓝切成丝，靠近根部尽量切细，香菜切成段，用净水洗净沥干，撒适量盐先把紫甘蓝腌渍片刻，倒出渗出的水分。倒入香醋、白糖、鲜酱油拌匀。
最好要提前拌，才能更加入味。这道菜可以多放点糖和醋，调成糖醋味的比较好吃。
03家常豆腐
1.先把中豆腐切成1厘米左右厚的薄片，放油锅里煎至两面焦黄。
2.黑木耳泡发，撕成小片。香菇切片。毛豆剥粒清洗干净。
3.锅里倒油，先煸炒毛豆盛出。蒜末爆香，加入一勺红油豆瓣酱煸炒。
4.再把香菇、黑木耳和中豆腐倒入锅里翻炒，加糖加盐，加生抽加清水，盖上锅盖焖煮片刻。
5.最后收汁，倒入毛豆稍微翻炒一下出锅。
中豆腐就是介于嫩豆腐和老豆腐之间的豆腐，煎完后外面焦脆里面软嫩。
这道菜是一道下饭菜，咸鲜口味，看着辣其实不辣。
04茼蒿菜炒茶树菇
茼蒿菜和茶树菇洗净，锅里热油，先煸炒茶树菇，再倒入茼蒿菜一起煸炒，撒盐调味出锅。
茶树菇要选用新鲜的而不是干的，茼蒿菜要挑选小而嫩的。
05大蒜叶炒香干
大蒜叶去除根部和老叶，切成段，豆腐干切成片。锅里热油，先煸炒大蒜叶的根段，再倒入豆腐干煸炒，然后倒入大蒜叶的叶段煸炒，最后撒盐调味。
大蒜叶切得时候可以用刀把根部拍扁，切得时候刀呈45度角倾斜切段，这样更好入味。根段和叶段分开炒，因为根段较叶段不易熟。
06杂菌炒面筋
香菇、蘑菇和平菇洗净切成片，油面筋用热水泡一下，大蒜切成末。锅里热油，蒜末煸香，把三种菇倒入锅里煸炒，可以加一点水，把油面筋倒入翻炒，倒入生抽、撒点白糖调味，翻炒均匀出锅。
杂菌可以换成自己喜欢吃的菌菇，油面筋用热水浸泡一下，既能去除油腻，又能让它变软。
07杭白菜炒腐衣
杭白菜洗净切段，腐衣撕成小块，锅里热油，先煸炒杭白菜，再放入腐衣一起煸炒，撒盐调味出锅。
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