芦箕菇炒肉
芦箕菇炒肉是宁都很有名的一道特色菜。
芦箕菇是什么？可能很多人都没有听说过。这是宁都的一种野生特产，属于季节性的。
每年的早春二月，倘是下了几场透雨，又连着暖和几天，农村很多人就会上山去捡芦箕菇了。捡芦箕菇其实是宁都土话，实际上就是去采摘芦箕菇。
芦箕，是农家用作烧柴的最常见的一种野生植物，在宁都满山遍野都是，农人一顿饭的功夫便能砍回一担。每年早春时节，如果雨水和气温适宜的话，芦箕覆盖的山岭上，便会蓬蓬勃勃地长出芦箕菇来，而且一直延续到阳春三月。芦箕菇的颜色与形状，同鲜香菇十分相似，不是内行人，是不易将两者分辨开来，但并不是每座山岭上都能长出芦箕菇来的，一般是向阳的山上，芦箕菇比较多。在这段日子里，乡下去捡芦箕菇的女人特别多，有些小孩子也会跟着去，她们左手挽着竹篮，右手握着镰刀，不停地拨开密密丛丛的芦箕，仔细地去寻觅，去发现，去开辟秘而不宣的属于自己的“菇场”。
是的，如果一旦发现了“菇场”，那种惊喜是无法形容的。“菇场”多半是在山岭上蓊郁的松树、枫树、槲树的落叶腐殖质滋润过的地方，芦箕菇就生长在芦箕它们下面，这样的芦箕菇特别的多，菇肉也特别的肥厚。有经验的人会很快找到“菇路”，一旦看见长满褐色的芦箕菇，再顺着那儿扒开芦箕往前找，一般会有一个很大的范围，全是密密匝匝的芦箕菇。有那么多的蘑菇，一只小竹篮是装不下的，有人就会脱掉外面的衣裤，用葛藤将裤管口扎住，变成了两只实用的小布袋……当暮霭氤氤氲氲升起来的时候，大家就会提着沉甸甸的竹篮，挎着两只鼓鼓囊囊的“布袋”，兴高采烈地回家去。
这样的日子不长久。转瞬间，山村进入了四月天。当啼血的杜鹃叫得山山岭岭的杜鹃花红艳艳怒放的时候，芦箕菇就凋谢了。所以，能够真正吃芦箕菇的日子也不长，大约只有一个月左右的时间。
芦箕菇可以做汤，可以尽炒，也可以炒瘦猪肉……那味道，简直鲜美得如同清炖仔鸡一般。久居城市的人，虽然也能常常吃到人工培植的鲜香菇和凤尾菇，却无论怎样烹饪，加上多好的调料，也比不上新鲜芦箕菇那样的美味脆嫩。
芦箕菇好吃却不好洗，要洗干净芦箕菇确实要费很大的神气，其时天气还寒冷，洗菇的妇娘不仅双手都冻得通红，而且还累得腰都直不起来。
芦箕菇洗好后，就要切好瘦猪肉了，再将烧热的铁锅擦一擦，先把切好的瘦肉炒一下，然后把洗净的芦箕菇倒下去煸炒一会儿，加入食盐、清水和葱花，芦箕菇炒肉这道宁都特色菜就算做好了。
是的，芦箕菇炒肉这个菜既可以下饭也可以下酒，吃起来总是那样的鲜美脆嫩，仿佛永远也吃不厌。如果喜欢这道菜的朋友想来宁都，那一定要把握好时间啊，早了没有，迟了也都没有。
芦箕菇炒肉可以说是绝对的绿色食品，绿色食品是当今市场的时尚，备受人们青睐。如今，宁都有不少人正瞄准这个行情，抢抓机遇，决心攻克野生草菇（芦箕菇）的种植技术，准备生产出更多反季节的芦箕菇等食用佳品，到那时就更加可以大饱口福了。（郑汉明）
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