秀珍菇又名袖珍菇、白平菇、小平菇等，因其菇形小、口感柔嫩、美味爽口而得名，是凤尾菇（印度平菇）的未成熟子实体。秀珍菇质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素、微量元素及人体所必需的8种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，长期食用有降血压、降胆固醇的功能。颇受消费者欢迎，市场需求量逐年扩大，市场售价比平菇高，是取代平菇的优秀新品种，市场潜力极大。我们根据秀珍菇的生物学特性，经过两年的试验探索，总结出其高产栽培技术，使其培养基的生物转化率得到较大提高。现将该技术介绍如下:
一、栽培季节
秀珍菇属于中温型菌类，一般菌袋接种阶段当地气温不超过28℃，进入出菇阶段当地气温不低于12℃。鄂尔多斯地区开春栽培，5—10月份出菇。
二、培养基配制
一般50kg干料要备足菌种12.5kg，最好是谷粒种或棉籽壳种，菌龄适中，生命力强。配料必须用无霉变棉籽壳、稻草、玉米芯、杂木屑，拌料前最好在太阳光下晒两天。配方为棉籽壳50kg、磷肥0.5kg、尿素0.15kg、石灰1kg、水60～70kg，pH值为8左右。
三、装袋播种
这一环节是成功的关键。先将口宽22cm的袋裁成45cm长，然后在缝纫机上竖着扎两道眼形成四道漏气孔（这是其独特之处）。扎上一头备用，菌种袋或瓶用消毒液洗一下，然后取出菌种放在消毒的盆中并将其掰成蚕豆大小块状（切勿揉碎）备用。装袋时，先在袋底放一层菌种然后装料，边装边压实，至约5cm高，再沿袋边放一圈菌种，如此中间放五层种，然后用光滑的木棒或铁棒（2～3cm直径）在袋中心向下打一眼到袋底，袋面上再撒一层种，扎上袋口即
成。（通气孔及多层播种是其独到之处也是成功的关键）。
四、发菌管理
与熟料不同，生料栽培前7天的管理要特别小心，由于生料装袋播种后要发酵产热，稍不注意就会烧袋而造成杂菌感染而失败，因而播种后袋与袋间距5cm码放。码一层后在上面放3～4根麻秆再在上面放一层，视气温高低而放2～4层，并在中层、上层各选一袋插入温度计，每天早中晚观察温度，超过32℃要立即倒堆，降低堆高降温。一般经5～7天若不烧堆，菌丝就布满料面，料温也已稳定，发菌基本上成功。经18～20天菌丝发满全袋，一般20～30天就可出菇。
五、出菇管理
发透的菌袋，菌丝吐黄水并开始现蕾，就要转入出菇管理。将发好的菌袋视菇棚大小码5～10层高，码牢防倒垛。用刀片将两头袋环割掉使两头料面全露，这时候管理主要是增加光照、通风、温度和温差调节，刺激出菇。提高棚内湿度至90%以上，很快料面就会现出原基。原基出现千万不能喷水，不能通大风，随着幼菇出现，逐步增大湿度、通风量。
六、病虫害及杂菌防治
1.做好环境卫生菇房和床架事先要经过严格的灭菌杀虫，种菇期间应当尽可能做好保温保湿和通风透气工作。及时清除菇棚内的菌包、菇根等残留物及各种垃圾，杜绝菇蚊、菇蝇等病虫害的滋生。待菇棚内的各种杂物清理后，在菇棚内均匀撒施石灰粉，尤其是菇棚角落处，进行消毒处理。将菇棚四周覆盖的塑料薄膜、遮阳网等覆盖物卷起，敞开门窗，保证各座菇棚之间，以及菇棚内部的空气流通，利用冬季低温杀灭菇蚊、菇蝇等残留病虫害。地势低洼或m2以上的大菇棚，更要加强通风。气温高、无风、下雨天，要进行大通风。
2.选择好原料培养料的质量要符合要求，不能采用被雨淋过的、霉烂的和发酵的原料。在处理原料时，要掌握好培养料的pH值。
3.及时消灭病虫害在日常管理工作中要认真细致，要多检查、勤观察，以及时发现病虫害，并把它消灭在初发阶段。对要出菇或准备出菇的菌袋，经常喷施无公害食用菌专用肥，能提高菌丝抗病能力，并起到增产、提高质量的作用。定期使用低毒、无残留农药，切断昆虫传播途径。喷水时，每次每50kg水中加入改进型万消灵3～4片（即6～8g），已经发病的加改进型万消灵10片（即20g）治疗，或用25%菌毒先锋加土霉素治疗，两者交替使用效果最好。
七、采收
秀珍菇生长很快，条件适宜，菇蕾形成1天后（现蕾后3～5天）即可采菇。子实体成熟标志为菌盖长至2～3cm，菌盖边缘内卷，颜色由深逐渐变浅。孢子尚未弹射时采收为宜。秀珍菇采收要及时，长到六七成熟时即采收，以免菇体长成大叶菇，降低商品价值和销售价格。采收时一手压住培养料，一手抓住菇体轻轻扭转即可拔下。秀珍菇多为丛生，采收时必须整丛一次性采收完，采时保持子实体完整。秀珍菇生长极其迅速，商品菇的采收时间比较集中，一般从幼菇长成商品菇只需几个小时时间，不及时采摘，就会超出商品标准而减低价值，因此采摘人员要充分准备和组织。如菇房温度高于25℃，每天应采菇3次以上。
八、采收后管理
1.转潮出菇采完一潮后及时清理料面，作好转潮准备。主要是刮去袋口料面的老菌根和一些没有分化的原基和死菇仔（此项工作应在采菇后当天完成）。每潮菇采摘后既要降低湿度，以利养菌，同时也要防止培养料表面因失水而干燥。所以，采完一潮菇应停水2～3天，保持菇房空间相对湿度在70%～80%，让培养料表面干燥一点，以防止新鲜料面霉菌病害及防止部分虫卵的孵化，料面太干时可用喷雾器稍喷一点细雾，在此条件下养菌3～7（或6～10）天（养菌时间视气温而定）后，再进行常规管理。每潮菇相隔8～12天可出另一潮菇。秀珍菇整个生长周期3～4个月，一般可采6潮菇以上，产量主要集中在1～3潮，总生物学效率可达%以上。转潮出菇时，再次进行低温预冷出菇，可使转潮快，出菇整齐。第二潮菇开始需低温刺激，在前一批菇采收后，挖除残留的菇柄及死菇，养菌7～10天，然后利用制冷机制冷，将温度降到12℃后保温15～20小时，或利用冷库，在6～9℃环境下放置10～15小时后，湿度控制在85%左右，按常规管理，即可转潮出菇。当出菇5～6潮后，产量明显减少后，割掉菌袋底部薄膜，照菌菇生产前管理，又可采摘2～4潮菇。
2.补充营养液出菇2~3茬以后，袋内已失水严重，这时要补充营养液，以大幅度提高产量。营养液配方为每50kg水加磷酸二氢钾0.1kg、硫酸镁0.05kg、糖0.5kg、石灰0.25～0.5kg。先做补水器，把喷雾器杆截去喷头，封住顶部并封成尖头，把油桶置于高于料袋2m处，用胶管连上补水器及水桶，把补水器管插入袋中打开阀门补至袋重恢复到原重为止。补水一定要注意三点：一是补水时机要选准，一定要在上茬菇采后，菌丝已恢复将要出菇时进行；二是一定要注意补水量，补水量太小达不到产量，过大易烂筒；三是补水后由于菌丝要恢复生长产热，一定要注意观察温度变化，防止升温烧袋而烂筒。
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