“沈家私厨”第二期来咯！
在本期的留言中，获得了最高的“点菜率”。
在看这次大厨给我们带的是一道怎样菌菇类料理之前，先动动手指，选出下期的食材吧！
沈家私厨今天为大家介绍——普洱杏鲍菇。
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，在菜场里，老百姓根据形状将它叫作鸡腿菇，名字虽然粗野但好读好记，传得开，这货是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，在我小时候没这玩意儿。
据专家称，杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。经常食用，有助于增进食欲，帮助消化，增强人体免疫力。但是杏鲍菇的口感比较粗糙，不如鲜香菇那般香鲜，也不如凤尾菇那般细腻嫩滑，更不如传统的蘑菇那样随意百搭。与鸡枞松茸们更不能比了，这货还是属于草根阶层的。
但粗坯也有自己的优势。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，菌柄组织致密、结实、乳白，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，以杏鲍菇作为食材，应该有积极的创意。
杏鲍菇两三只，切成长4厘米，宽3厘米，厚约0、8厘米的片，淋少许用老抽抹匀，让菇体自然吸收。再洒少量生粉使其与表面附着，用电吹风吹一下更佳。
泡一杯普洱熟茶，不要生普，真正用只须半杯。如果没有普洱茶，用滇红宜红等优质红茶也行，但要足够的浓。
坐锅点火，倒入克食用油，等油温升至五成热时，徐徐投入杏鲍菇炸至两面微黄，边缘微焦，捞起。锅底倒净油后，加入普洱茶汤，再加蚝油和白糖适量，复投入杏鲍菇，中火烧开后加味精少量，开大火收汁即可装盆。用西兰花或酸黄瓜围边，效果更佳。
素菜荤烧，兼有茶香，可解油腻，多吃不胖，在吃腻了鱼肉荤腥之后，偶尔尝一尝这道素菜，会有意外的惊喜。我烧好后请朋友吃过，朋友连连发问：是鲍鱼？是牛肉？是火腿？其实就是普普通通的杏鲍菇，只不过加了一点点上好的普洱茶而已。
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杏鲍菇也可以切丁，与牛肉丁一起炒，加先煸熟的青椒丁，再洒些黑胡椒，味道相当不错。杏鲍菇还可以切薄片与香肠、洋葱片等一起炒，也是极佳的下酒菜。如果切细丝，与芹菜、开洋一起炒，味道也相当清鲜噢。总之，发挥一下想象力，就能给杏鲍菇更多的表现机会，它也不会让你失望的。
总之赶紧趁着周末亲自动手做做看吧！
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