苏州发布
宁可食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
立冬刚过，苏州人喜爱的时令美食冬笋就上市啦!
市场里新鲜上市的冬笋，胖乎乎圆滚滚。苏州人爱吃笋，即便现在上市量不大，冬笋比猪肉还要贵，仍有不少市民愿意买一点回去尝尝鲜。
对于客居异乡的苏州孩纸来说，每个冬天，那一锅腌笃鲜更是挥之不去的乡愁~
挑选冬笋的方法简而言之：
一棵好冬笋的外形要“状如牛角、衣色金黄、笋衣紧裹。”闻上去无异味，笋壳不发黑，表皮无白色残留物。买时轻掐冬笋根部可判断冬笋的鲜嫩程度。另外，最好买没有去根的冬笋，添加二氧化硫的可能性更小。
挑完了冬笋，现在问题来了：
小伙伴们在家里一般怎么做冬笋呢?
油焖笋、炒三冬、腌笃鲜、冬笋荠菜、冬笋炒肉、冬笋炖小排骨……
除了直接油焖，冬笋和很多荤素食材都能成为“好搭档”!只是无论怎样烹饪，都讲究一个原味，不会在做冬笋的时候加入味道过重的作料来抢了冬笋的鲜味。所以加了冬笋的菜，一道道都能鲜得人眉毛都恨不得掉下来！
那么，究竟要怎么做冬笋才能好吃又健康呢?
小编给大家整理了8种冬笋的做法，赶快来学习一下吧!
油焖冬笋
油焖笋一般爱用春笋，不过冬笋炒出来也很好吃哦~
原料：鲜冬笋、冰糖、老抽、生抽
做法：
1、把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根，清水冲一下后，切小片。烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用;
2、另起锅烧热，下油(多油)，下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀;
3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅。
小编提醒：
①下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。
②下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。
腌笃鲜
冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”，就是苏州人最爱的腌笃鲜，按苏州传统风俗，大雪节气前一天，腌笃鲜就可以做起来了。大雪节气还有一个月不到就要来了，大家可以先学起来哦~
原料：鲜肉、咸肉、冬笋、高汤、百叶结、莴苣、葱姜适量
做法：
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，冬笋改刀切块，百叶做成百叶结，莴苣切滚刀块，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片;
2、咸肉和五花肉在开水锅中焯一下，换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干;
3、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时;
4、等到汤色奶白，加入竹笋炖煮半小时，最后加入百叶结和莴苣，再熬煮10分钟即可关火。最后一般不用再放盐了，汤的咸味够了。
荠菜冬笋
原料：荠菜、冬笋
做法：
1、冬笋切片后在沸水中焯熟捞出，荠菜洗净，稍做改刀;
2、锅中油热，下入荠菜翻炒几下捞出;
3、锅中留底油，下入冬笋片淋入高汤，加盐。然后下入荠菜，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
冬笋炒虾仁
原料：虾仁、冬笋、小葱、生粉、盐、糖、油、黄酒
做法：
1、虾仁洗净，用黄酒、生粉腌制半小时以上。冬笋切薄片，汆水去涩味，捞出备用。虾仁小火汆水断生，捞出备用。
2、热锅冷油，虾仁下锅加小葱大火爆炒，换中火再加笋片加盐、糖翻炒，水淀粉勾芡，出锅。
炒双冬
原料：香菇、冬笋、盐、味精、白糖、料酒、酱油、花生油、淀粉、麻油
做法：
1、水发冬菇洗净去蒂，捏干水分。熟冬笋切成梳子片。
2、炒锅置火上，放入花生油，烧到八成热，即把冬菇、冬笋同时下锅煸炒几下，加入鲜汤克和调料，用湿淀粉勾芡，淋入麻油起锅装盘。
小编提醒：炒时再加入冬菜，就是大家熟悉的炒三冬啦~
冬笋炒肉
原料：冬笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽
做法：
1、冬笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时;
2、锅烧热，不用放油，把冬笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟;
3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白;
4、把冬笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
小编提醒：猪肉也可以用鸡肉代替，还可以添加黑木耳或雪菜，可以让口感更丰富。
冬笋平菇草鸡汤
原料：草鸡、冬笋、平菇、盐
做法：
1、草鸡请商家杀好，剁成块，去头，洗净后沥一下水，内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。平菇洗净，撕成朵，冬笋去皮，洗净，切成薄片;
2、鸡块放入砂锅中，加九成水，半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结;
3、锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中。浮沫撇干净，放一点点黄酒(量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去)，黄酒香味出来，放姜和葱结;
4、把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮，再次煮开后撇干净浮沫，转小火，30分钟后转大火放笋片和平菇;
5、煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火，1小时后转大火，加盐提味，关火。
再介绍一种外地的冬笋做法
三杯冬笋
原料：冬笋、甜酒汁或米酒、酱油、香油、九层塔（也叫鱼香菜、罗勒）、冰糖
做法：
1、冬笋去外壳后切滚刀块，九层塔洗净，取叶片待用。
2、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
3、另起锅，注入香油烧至5成热，放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
4、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
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