秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。鲜菇中蛋白质含量丰富，营养价值相当于牛奶,氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。
营养分析
新鲜秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，它的纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用秀珍菇，可以增强人体健康。
另据最近研究证实，秀珍菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
因为秀珍菇独一无二的营养价值，它很久以来都是人们餐桌上一道鲜美而又价廉的上档次菜肴，因其得天独厚的抗病养生功能，让秀珍菇在菜市上成了炙手可热的佳品。
秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，就像下面这道秀珍菇炒烤肠，充分衬托出肉类的鲜美之味。
秀珍菇炒烤肠
材料：
秀珍菇（克）、蒜蓉烤肠（克）、鸡蛋（3只）、葱花（1汤匙）
调料：
油（4汤匙）、盐（1/2汤匙）
烹饪方法：
1、蒜蓉烤肠斜切成薄片；秀珍菇洗净，沥干水备用。
⒉鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙葱花和3汤匙清水，搅打均匀备用。
⒊烧热半锅水，放入秀珍菇焯30秒，至其变软出水，捞起沥干水。
⒋旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液摊匀，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。
⒌续添1汤匙油烧热，先倒入蒜蓉烤肠片，以小火炒至香气四溢，再倒入秀珍菇拌炒均匀。
⒍加入1/5汤匙盐调味，倒入炒蛋翻炒均匀，洒入葱花，即可出锅。
秀珍菇在这道菜中的作用堪比味精却又比味精更加鲜美更加健康，快试试吧！
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